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浙江省大学生科技创新项目(3070JQ4213054G)
作品数:
1
被引量:4
H指数:1
相关作者:
嵇国华
孟岳成
陈杰
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相关机构:
浙江工商大学
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发文基金:
浙江省大学生科技创新项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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紫薯
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陈杰
1篇
孟岳成
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嵇国华
传媒
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食品科技
年份
1篇
2014
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紫薯果酱的工艺研究与配方设计
被引量:4
2014年
以紫薯为主要原料,辅之于白砂糖和柠檬酸等配料,通过单因素试验及正交试验对紫薯果酱的蒸煮参数和产品配方进行探讨,并筛选出最佳的蒸煮参数和产品配方。结果表明,最佳蒸煮参数是蒸煮时间5 min、蒸煮温度90℃、料水比1:6。最佳的产品配方是白砂糖添加量30%,柠檬酸添加量0.4%,变性淀粉添加量4%。
嵇国华
杨洁汝
孟岳成
陈杰
关键词:
可溶性固形物
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