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不同胎次及产奶月份甘南黑牦牛乳常规营养成分比较研究被引量：13: 2011年; 选用甘肃省甘南藏族自治州30头雌黑牦牛,分夏季牧场(麻木索那牧场)和冬季牧场(沙冒牧场)采样,分别测定了不同胎次和产奶月份黑牦牛乳常规营养成分(蛋白质、脂肪、乳糖、固形物和灰分),研究了甘南黑牦牛乳营养成分随胎次及产奶月份的变化.结果表明:不同胎次间黑牦牛乳常规营养成分差异不显著(P>0.05),不同产奶月份黑牦牛乳的常规营养成分差异显著(P<0.05).; 马作霖甘伯中乔海军梁琪张卫兵米兰; 关键词：胎次营养成分

酪蛋白胶束结构研究方法综述被引量：3: 2012年; 酪蛋白是乳中蛋白质的主要成分,约占其80%。由于酪蛋白胶束对乳制品的功能特性起重要作用,因此其研究一直备受关注,但酪蛋白胶束的内部结构至今没有确切的定义,而是许多学者提出了各种理论模型。文章综述了酪蛋白胶束结构、解离与聚集的多种研究方法,为以后学者研究酪蛋白提供借鉴。; 史莹杨敏梁琪乔海军张卫兵; 关键词：酪蛋白研究方法

热处理对牛乳酪蛋白胶束结构影响的研究进展被引量：7: 2012年; 概述了热处理过程中对牛乳中酪蛋白内部作用力、酪蛋白各个单体以及胶束结构的影响。指出热处理的温度和处理时间的不同,导致酪蛋白的疏水作用及二硫键的变化、组成酪蛋白胶束的各个单体(αs-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白)离解程度及结构的差异、酪蛋白胶束尺寸及胶束间作用力的改变。这对于牛乳酪蛋白的应用和整个胶束结构在热处理过程中的研究具有指导意义。; 杨楠梁琪甘伯中杨敏张炎; 关键词：酪蛋白酪蛋白胶束疏水作用二硫键

牦牛乳酪蛋白胶束琥珀酰化修饰研究被引量：4: 2013年; 以琥珀酸酐为酰化试剂,牦牛乳酪蛋白为原料,对其进行了酰化修饰。系统研究了多种因素对酰化程度的影响,采用响应面法优化了修饰工艺,研究了酪蛋白乳化性变化。结果显示,牦牛乳酪蛋白胶束琥珀酰化修饰最佳条件为琥珀酸酐与酪蛋白配比0.6∶1(g/g),温度42℃,反应时间49min,pH8.8,酰化程度为86.01%。修饰后,牦牛乳酪蛋白的乳化稳定性和乳化活性分别提高了161.64%和98.54%。酪蛋白酰胺化修饰反应条件温和,易调节,修饰程度高,修饰酪蛋白的乳化性显著改善。该研究可为牛乳酪蛋白的酰化改性提供参考依据。; 杨敏梁琪杨继涛张媛; 关键词：牦牛乳酪蛋白琥珀酸酐

酸凝乳凝胶形成机理的研究进展被引量：6: 2012年; 牛乳的酸凝处理是生产酸奶和奶酪等酸凝乳制品的一个重要环节。本文介绍了牛乳中酪蛋白胶束的理论结构模型、酸凝乳凝胶形成的物化理论和数学模型的研究进展,以期为酸凝乳制品的生产提供一定的借鉴。; 王鹏杰甘伯中杨敏乔海军梁琪

牦牛脱脂乳中酪蛋白受热处理温度及时间影响的研究被引量：6: 2013年; 研究了随着加热温度(30～90℃)的上升及时间的延长(5～25min),牦牛脱脂乳的热稳定性、乳化性、浊度的变化,以及脱脂乳中存在的大量酪蛋白表面疏水性及平均粒径的改变。结果表明,加热温度的上升及加热时间的延长,导致牦牛脱脂乳的热稳定性下降、乳化性降低、浊度增大,酪蛋白表面疏水性及平均粒径总体呈增大的趋势,温度在70℃以上、加热时间大于15min时尤为明显。这一研究结果为牦牛乳酪蛋白的生产加工提供了一定的理论基础。; 杨楠梁琪杨敏张卫兵宋雪梅; 关键词：乳化性表面疏水性浊度

碱溶pH对曲拉酪蛋白结构的影响被引量：2: 2013年; 以圆二色谱、荧光光谱、浊度、激光粒径等测试手段,研究了经不同pH碱溶处理的牦牛乳曲拉酪蛋白结构的变化.牦牛乳曲拉经pH 6.0～12.0碱溶,等电点沉淀所得酪蛋白湿凝块在pH 7.0磷酸盐缓冲溶液中溶解形成酪蛋白胶束溶液,进行酪蛋白结构测定.结果表明：随碱溶的pH增加,酪蛋白分子的二级结构发生了明显变化,其β-折叠含量先增后降,α-螺旋含量先降后增,疏水性降低,与此同时伴随着酪蛋白粒径的增加、酪蛋白体系浊度降低.碱溶曲拉酪蛋白分子间的疏水作用和静电相互作用在胶束的二次形成过程中起到了重要作用.; 张聪甘伯中文鹏程郭慧媛任发政杨敏张卫兵乔海军; 关键词：曲拉酪蛋白圆二色谱荧光光谱浊度

热处理和酸诱导对鲜牦牛乳酪蛋白功能性质的影响被引量：9: 2013年; 研究了酸处理和热处理对鲜牦牛乳酪蛋白功能性质的影响.结果表明:牦牛乳酪蛋白的功能特性表现为酸和热的共同依赖性.在远离酪蛋白的变性温度(140℃)及pH 6.6附近,酪蛋白具有良好的溶解性、乳化性、热稳定性以及疏水性;当酸度达到6.8,温度接近其变性温度时,由于蛋白质分子变性程度增加,分子发生聚集,牦牛乳酪蛋白的溶解性、乳化性、热稳定性及疏水性较差.; 王国骄甘伯中文鹏程郭慧媛任发政杨敏乔海军张卫兵梁琪; 关键词：酸处理功能性质

采用广义回归神经网络建立酪蛋白乳化性与疏水性关系被引量：2: 2014年; 为了研究琥珀酰化修饰后酪蛋白乳化性与疏水性关系,该文以琥珀酰化牦牛乳酪蛋白为研究对象,分析了不同酰化程度酪蛋白乳化性及疏水性变化趋势,采用广义回归神经网络建立了牦牛乳酰化酪蛋白乳化性与疏水性关系模型。结果显示,琥珀酰化牦牛乳酪蛋白乳化性和疏水性均与酰化程度、pH值有关,pH值为5以上,随着酰化程度的增加,酪蛋白乳化活性增大;等电点附近,酪蛋白乳化活性较差,等电点之后乳化活性迅速增大。pH值介于2-6时,所有酪蛋白乳化稳定性较强,pH值介于6-11之间时,酪蛋白乳化稳定性差异较小,pH值为12时乳化稳定性有所增加。酪蛋白内荧光与1-苯胺基萘-8-磺酸(1-aniline napthalene-8-sulfonic acid,ANS)外源荧光最大荧光强度和最大发射波长随酰化程度及pH值变化表现出较为复杂的关系。通过广义回归神经网络(generalized-regression-neu-network,GRNN)建立了牦牛乳酪蛋白疏水性参数、pH值、酰化程度与乳化性关系,网络模型对乳化性的预测相对误差小于10%,预测结果良好。研究结果为酪蛋白乳化性研究提供了参考依据。; 杨敏张克平王江鱼杨继涛杨晰; 关键词：神经网络 PH 琥珀酰化乳化性疏水性

牦牛乳曲拉酪蛋白的谷氨酰胺转氨酶交联条件优化: 2013年; 以牦牛乳曲拉酪蛋白为原料,利用安全、高效的谷氨酰胺转氨酶对其进行交联修饰,通过单因素、Plackett-Burman(PB)设计和响应面实验对交联条件进行了优化。响应面优化最终确定的交联条件为:酪蛋白质量浓度5mg/mL、酶的添加量15U/g·酪蛋白、反应时间135min、反应温度47℃、pH7.0。在此条件下,得到谷氨酰胺转氨酶交联曲拉酪蛋白的最大交联度为20.12%。研究结果可为曲拉酪蛋白的改性提供参考依据。; 史莹杨敏梁琪文鹏程张卫兵张炎; 关键词：谷氨酰胺转氨酶交联

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