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干酪乳杆菌LC-15发酵乳血管紧张素转换酶体外抑制活性的研究被引量：6: 2006年; 血管紧张素转换酶抑制剂筛选模型是一个用于抗高血压药物和功能性食品研究的有效模型。通过考察乳酸菌蛋白质水解能力与ACE抑制活性的关系,以一株具有较高ACE抑制活性的干酪乳杆菌LC-15为研究对象,研究了发酵时间、添加酪蛋白、酶水解处理和模拟胃肠消化对LC-15发酵乳的ACE抑制活性的影响。结果表明,乳酸菌对牛乳蛋白质的水解能力与ACE抑制活性呈现一定的正相关关系;干酪乳杆菌LC-15在复原脱脂乳中发酵至42h时,发酵乳的ACE抑制活性达到最高,此时ACE抑制率为66%;通过在复原脱脂乳中添加4%酪蛋白可以使LC-15发酵乳的ACE抑制活性提高到81%;控制复原脱脂乳水解度为10%,然后再利用LC-15进行发酵得到的发酵乳的ACE抑制活性达到85%;在模拟胃肠环境消化条件下LC-15发酵乳的ACE抑制活力从最初的85%下降到78%。; 黄文利陈卫田丰伟赵建新张灏; 关键词：干酪乳杆菌血管紧张素转换酶抗高血压乳酸菌发酵乳

几株产胞外多糖乳酸菌生物学性质的研究被引量：3: 2007年; 对三株产胞外多糖的乳酸菌鼠李糖乳杆菌YHOC137、植物乳杆菌NYC30和短乳杆菌NVC14的生物学性质进行了研究。三株乳酸菌的最适生长温度分别为37、35和30℃。三株乳酸菌均能在与人体小肠胆盐浓度接近的环境中生长。它们在pH6.0附近长势良好,pH过低或者过高都会抑制其生长。在pH2.0和pH3.0的环境中,它们能表现出良好的耐酸性。在4℃下保藏10d天后它们仍具有较高的存活率。; 黄文利顾思天赵建新陈卫; 关键词：乳酸菌胞外多糖生物学性质

质构仪在干酪凝乳终点判定中的应用被引量：8: 2007年; 应用质构仪对干酪凝乳阶段的物性进行监测,对不同时间的凝乳凝胶性能进行测定,结果发现凝乳在到达终点(适于切割)时,其物性具有较典型的特征,凝乳凝胶的弹性、粘性、胶粘性和咀嚼性具有趋于最小值的趋势,第一次下压力和硬度在凝乳开始时缓慢上升,跨过切割终点后急剧上升,而粘着性则在开始时急剧下降,越过切割终点后平缓变化。通过应用质构仪对凝乳物性的测定,建立了凝乳物性与最佳切割点之间的关系,为凝乳终点的判断提供了量化依据。; 郑小平莫蓓红郭本恒; 关键词：质构仪干酪

肽酶高产菌株的筛选及其生物学特性研究被引量：8: 2007年; 采用ROGOSA乳杆菌选择性培养基从泡菜、腐乳等我国传统发酵食品中筛选得到12株乳杆菌。采用镉-茚三酮方法,以各菌株总肽酶活力为指标,得肽酶高产菌株SP-3。经API细菌鉴定系统鉴定,该菌为植物乳杆菌。通过对其生物学特性研究,发现其能在pH4-6及6% NaCl的液体MRS中生长良好,并且在脱脂乳中具有较低的产酸能力,表明SP-3具有作为干酪生产附属发酵剂的潜力。; 赵建郭本恒陈卫郑小平; 关键词：肽酶附属发酵剂

具有血管紧张素转换酶抑制活性的乳酸菌筛选及特性研究被引量：7: 2006年; 血管紧张素转换酶(AngiotensinConvertingEnzyme,ACE)是抗高血压药物的筛选靶位酶。以体外ACE抑制率为筛选指标,从传统发酵食品中筛选出12株具有ACE抑制活性的乳酸菌,研究了12株乳酸菌的ACE抑制活性和蛋白水解活性,以及模拟胃肠消化对乳酸菌发酵乳ACE抑制活性的影响和乳酸菌耐酸耐胆汁的特性。结果表明,CZ2112具有良好ACE抑制活性,经API鉴定系统鉴定为植物乳杆菌,ACE抑制类型为非竞争性抑制,24h发酵产物ACE抑制率可以达到83%,经模拟胃肠消化后抑制率为70%,邻苯二甲醛(OPA)法检测其蛋白水解活性为OPA指数0.43,对胃酸、胆汁具有较好的耐受性。; 商靓靓陈卫田丰伟赵建新张灏; 关键词：乳酸菌血管紧张素转换酶蛋白水解活性肽

利用热激处理提高益生菌Lactobacillus caseiBD-Ⅱ抗热性的研究被引量：9: 2006年; 对酪乳杆菌LactobacilluscaseiBD-Ⅱ的抗热性以及不同热激条件对抗热性的影响进行了研究。菌株细胞在灭菌脱脂乳中70,72,75℃时的D值分别为36.2,26.5和11.3s。通过正交实验确定L.caseiBD-Ⅱ最适热激条件:菌龄7h的细胞在热激温度50℃下处理45min。在此条件下60℃(90s)处理存活率为0.146%,较未处理细胞提高2.11倍。; 陆英陈卫田丰伟赵建新张灏; 关键词：干酪乳杆菌抗热性

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国家科技部农业科技成果转化资金(05EFN217100431)