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四川省应用基础研究计划项目(09ZQ026-075)

作品数：1 被引量：9H指数：1
相关作者：杜丹青刘竹余文华张颖张其圣更多>>
相关机构：四川省工程咨询研究院四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
发文基金：四川省应用基础研究计划项目国家科技支撑计划四川省科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌发酵
  • 1篇泡菜
  • 1篇耐低温
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇四川省食品发...
  • 1篇四川省工程咨...

作者

  • 1篇李恒
  • 1篇陈功
  • 1篇游敬刚
  • 1篇张其圣
  • 1篇张颖
  • 1篇余文华
  • 1篇刘竹
  • 1篇杜丹青

传媒

  • 1篇食品与发酵科...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
耐低温乳酸菌发酵泡菜的研究被引量：9
2012年
将耐低温乳酸菌以1‰的接种量用于泡菜在7±1℃条件下发酵29d,总酸可达到0.6%以上,耐低温乳酸菌剂用于发酵泡菜随着发酵温度的降低,亚硝峰出现的时间向后推迟,亚硝峰峰值也降低,且发酵结束时样品亚硝酸盐含量均小于2mg/kg,符合现有酱腌菜卫生指标要求。
余文华杜丹青张颖陈功张其圣李恒刘竹游敬刚
关键词：发酵泡菜
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