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南京农业大学SRT基金(1008A08)

作品数：1 被引量：9H指数：1
相关作者：樊力萌雷云王志英段晓杰王佩更多>>
相关机构：南京农业大学更多>>
发文基金：江苏省农业科技自主创新基金江苏高校优势学科建设工程资助项目南京农业大学SRT基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇氧化碳
  • 1篇生理
  • 1篇气调
  • 1篇气调包装
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏品质
  • 1篇莴苣
  • 1篇鲜切
  • 1篇结球
  • 1篇结球莴苣
  • 1篇二氧化碳

机构

  • 1篇南京农业大学

作者

  • 1篇张引成
  • 1篇屠康
  • 1篇王佩
  • 1篇段晓杰
  • 1篇王志英
  • 1篇雷云
  • 1篇樊力萌

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
二氧化碳气调包装对鲜切结球莴苣贮藏品质和生理的影响被引量：9
2012年
研究4℃、10%O2结合不同体积分数CO2(10%～50%CO2)处理对鲜切结球莴苣的主要品质和生理指标变化的影响。结果表明:高体积分数CO2导致了细胞膜通透性增加;10%O2+30%CO2气体组合显著抑制了多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的活性,延缓了组织的衰老和褐变,并较好地保持了鲜切结球莴苣中叶绿素、VC和还原糖含量。感官评价结果表明,在10%O2+30%CO2气体组合条件下,鲜切结球莴苣贮藏15d仍具有商品价值。
张引成雷云王志英樊力萌段晓杰王佩屠康
关键词：气调包装鲜切结球莴苣贮藏品质生理
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