贵州省科技厅农业攻关项目(NY2010)
- 作品数：2 被引量：17H指数：2
- 相关作者：冉瑞平李光余霜雷学昌陈旭更多>>
- 相关机构：安顺学院四川农业大学贵州大学更多>>
- 发文基金：贵州省科技厅农业攻关项目国家社会科学基金贵州省科技厅重大专项更多>>
- 相关领域：经济管理轻工技术与工程更多>>
- 酸汤煮制鸭肉的营养特性研究被引量：4
- 2013年
- 以鸭肉、红酸汤、白酸汤Ⅰ和白酸汤Ⅱ等为原料,各取鸭肉500g,采用不同的酸汤,分别按肉:汤:盐=1:1.5:0.015比例煮制,以水煮为对照,研究酸汤鸭肉的营养特性。结果表明:不同汤煮制后各营养成分存在明显差异。不同酸汤煮制后体系pH值均有所降低;汤中可溶性固形物含量与对照组相比均有不同程度升高,其中白酸汤Ⅰ煮制后增加3.7倍,红酸汤煮制后增加6.5倍,白酸汤Ⅱ煮制后增加23倍;鸭肉中的灰分含量均呈下降趋势,白酸汤Ⅰ煮制汤及原汤灰分含量较红酸汤和白酸汤Ⅱ高;白酸汤Ⅰ体系中总糖和可溶性糖含量远高于其他体系;与对照组相比,体系中粗脂肪含量均有不同程度降低,且汤汁中粗脂肪含量远高于肉中的粗脂肪含量;蛋白质含量均有不同程度增加,其中,白酸汤Ⅰ体系的蛋白质含量最高,达26.90%;酸汤煮制鸭肉中的水分含量均高于对照组;白酸汤Ⅱ煮制的鸭肉消化率为51.40%,明显高于其他处理组;水煮鸭肉嫩度最高,红酸汤煮制的鸭汤则味道鲜美。总体而言,酸汤的主成分不同,对煮制鸭肉体系中各营养指标具有不同程度的影响。
- 苏伟陈旭王胜威母应春雷学昌
- 关键词：酸汤鸭肉营养特性
- 基于Logistic-ISM模型的喀斯特地区农户耕地保护行为影响因素分析被引量：13
- 2014年
- 喀斯特地区农户的耕地保护行为对保障我国长江、珠江流域的生态安全极为重要。该文利用399份调查问卷,运用Logistic-ISM模型首先确定了农户耕地保护行为的影响因素,然后解析出各影响因素的关联关系和层次结构。结果显示:喀斯特地区农户耕地保护行为的影响因素中,距最近乡集镇距离、是否自愿选择技术、接触信息次数、交流信息次数是表层直接因素,石漠化面积是中层间接因素,家庭农业收入、是否有科研治理项目、专家走访次数是深层根源因素。研究表明:将Logistic模型和ISM分析有机结合,分析农户耕地保护行为的影响因素及其层次结构,能更为清晰地分析农户的耕地保护行为。
- 余霜李光冉瑞平
- 关键词：喀斯特地区农户行为LOGISTIC模型ISM分析
