河北省自然科学基金(C2004000356)
- 作品数：3 被引量：22H指数：2
- 相关作者：张伟何义马晓燕李英军赵红梅更多>>
- 相关机构：河北农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 鸭梨果酒香气成分分析被引量：15
- 2006年
- 何义张伟赵红梅林杨马晓燕李英军
- 关键词：果酒香气成分气相色谱-质谱
- 一株适合鸭梨果酒酿造的产香酵母菌鉴定被引量：6
- 2007年
- 从梨果园土壤中分离出一株产香性能好的酵母菌株Y-5,经形态与培养特征、酵母假菌丝观察、酵母菌子囊孢子观察、生理生化试验和PCR鉴定,确定为酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Sacchromuces cerevisiae)。
- 何义袁耀武马晓燕李英军亢春雨张伟
- 关键词：鸭梨果酒酵母
- Y-5菌株酿造鸭梨果酒的最佳工艺研究被引量：1
- 2008年
- 从梨果园土壤中分离出1株产香性能好的酵母菌株Y-5,经中科院微生物所鉴定为酵母属(Saccha-romyces)的酿酒酵母(Sacchromuces cerevisiae)。采用4因素3水平正交试验确定了Y-5菌株酿造鸭梨果酒的最佳工艺条件为:发酵温度25℃;接种量1.0×107cfu/mL;初始pH值4.0;初始糖度150g/L。在最佳工艺条件发酵鸭梨果酒,Y-5酵母菌株生长良好,对数期短,稳定期为2d,最大菌数为16×107cfu/mL;最终酒精度为8.5%vol、pH值为3.4、降糖速率快,酵母絮凝情况良好。感官评定表明,Y-5酵母菌所发酵的鸭梨果酒的风味明显优于对照菌株ADY所酿造的鸭梨果酒,较好地保留了鸭梨的原果香,典型性较强。
- 何义马玉青张会彦刘卫华马晓燕张伟
- 关键词：果酒鸭梨酿造酵母
