浙江省公益性技术应用研究计划项目(2011C32007)
- 作品数：2 被引量：16H指数：1
- 相关作者：郑旭霞余继忠敖存崔宏春郭明敏更多>>
- 相关机构：杭州市农业科学研究院中国农业科学院茶叶研究所更多>>
- 发文基金：浙江省公益性技术应用研究计划项目国家茶叶产业技术体系建设项目杭州市重大科技创新项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 加工工艺对绿茶儿茶素组分和茶多酚保留率的影响被引量：16
- 2014年
- 为了探明不同方式的杀青、揉捻、干燥等绿茶主要加工工艺对儿茶素组分和茶多酚保留率的影响,采用不同杀青工艺(滚筒杀青、微波杀青、蒸汽杀青)、不同揉捻工艺(轻压揉捻、重压揉捻、传统揉捻)、不同干燥工艺(烘干、炒干、烘炒干)分析绿茶产品中没食子儿茶素(GC)、儿茶素(C)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素(EC)等简单儿茶素,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、儿茶素没食子酸酯(CG)等复杂儿茶素组分的含量及茶多酚含量。结果表明,微波杀青工艺、轻压揉捻工艺、烘炒干工艺较有利于提高EGCG、C、EGC、EC、ECG等儿茶素组分的保留率,而且简单儿茶素组分C在杀青、揉捻、干燥等绿茶主要加工工艺过程中不仅得到了保留,并且可能由于儿茶素在加工过程中的降解、氧化、异构化等作用,其含量反而得到了提高,增幅达34.02%。
- 崔宏春余继忠张建勇郑旭霞郭明敏敖存毛宇骁
- 关键词：绿茶儿茶素茶多酚保留率
- 外源物诱导茶树主要次生代谢物质儿茶素合成的研究进展
- 2013年
- 儿茶素是茶树主要次生代谢物质之一,也是茶叶的重要功能物质,具有多种生物活性。该研究简要介绍了儿茶素的组成和活性,重点综述了有关外源物诱导主要茶树次生代谢物质儿茶素形成的研究进展。
- 崔宏春余继忠郑旭霞周铁锋敖存
- 关键词：儿茶素次生代谢
