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枇杷酒苹果酸乳酸发酵耐硫优良菌株的筛选被引量：16: 2010年; 以菌体增长倍数和菌量级别为指标,以Lac101和酒明串珠菌6066为对照菌,考察了从枇杷酒中分离的12株乳酸菌对SO2、乙醇、酸、温度的耐受能力和苹果酸乳酸发酵活力。结果表明,杆菌中的R23与球菌中的R33、R35综合能力最强,可在SO2和乙醇浓度分别为120 mg/L和13%(v/v),pH3.0时维持生长,在18℃下菌量可达109CFU/mL,3菌株的苹果酸乳酸发酵活力均在100u以上,综合性能均优于对照菌Lac101和6066。R23与R33、R35是3株优良的枇杷酒苹果酸乳酸发酵菌株。; 任香芸何志刚李维新林晓姿梁璋成; 关键词：枇杷酒乳酸菌苹果酸乳酸发酵耐硫

枇杷汁乳酸发酵优良菌株筛选及其发酵特性研究被引量：6: 2011年; 以枇杷汁为原料,以乳酸发酵风味为主要评判指标,采用纯种控温发酵技术,筛选枇杷果汁乳酸发酵的优良乳酸菌,并研究其发酵特性。实验结果表明,枇杷果汁乳酸发酵的最适菌株为植物乳杆菌R23,其次为干酪乳杆菌R35,且2者发酵风格各具特色。发酵温度低于30℃时,菌细胞生长有较长的稳定期。枇杷果汁发酵过程中,总酸先降后升,酸代谢增减速率与发酵温度呈正相关。植物乳杆菌R23最适发酵温度25～30℃,发酵时间2～3 d。原果酸含量对发酵风味影响不显著。; 林晓姿梁璋成何志刚李维新魏巍; 关键词：枇杷乳酸发酵风味发酵特性

枇杷乳酸发酵果汁饮料浊度模型的构建被引量：1: 2012年; 为研制高品质枇杷乳酸发酵果汁饮料及其规模化生产提供理论依据。采用离心法制备不同浊度的枇杷乳酸发酵原汁,以饮料的表观粘度和稳定系数为指标,建立了发酵原汁浊度与复合稳定剂最小使用量之间关系的数学模型。果汁饮料适宜最小使用量(y)与发酵原汁浊度(x)的关系符合二次曲线方程:y=1.192x2-1.859x+1.108﹙R2=0.999 6,P<0.05)。利用此模型生产的产品在4℃冷藏7d及在常温放置180d后,依然保持良好的稳定状态,口感清爽淡雅。; 梁璋成郭艳波何志刚李维新林晓姿; 关键词：乳酸发酵稳定剂浊度

离子排斥色谱法测定黄酒中的13种有机酸被引量：26: 2014年; 建立了离子排斥色谱法（ ion-exclusion chromatography，IEC）测定黄酒中有机酸含量的分析方法。使用Waters 离子排斥色谱柱（300 mm×7.8 mm，7μm），流动相为 H 2 SO 4溶液（ A）与乙腈（ B）的混合溶液（体积比为98：2），线性梯度程序：0～40 min，流动相 A 的浓度由0.01 mol / L 上升到0.02 mol / L；40～50 min，流动相 A 的浓度为0.01 mol / L ；流速为0.5 mL / min，柱温50℃，进样量10μL，检测波长210 nm。结果表明，该方法可在30 min内实现草酸、马来酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸、琥珀酸、乳酸、富马酸、乙酸、丙酸、异丁酸和丁酸的完全分离与定量，13种有机酸在0.001～1.000 g / L 范围内线性关系良好，回归方程的线性相关系数在0.9997以上。黄酒中13种有机酸的加标回收率为93.4％～103.8％，相对标准偏差为0.1％～1.5％（n =5）。该方法简单快捷、准确、重复性好，可用于黄酒中有机酸的测定。; 林晓婕魏巍何志刚林晓姿; 关键词：有机酸黄酒 ION-EXCLUSION

植物乳杆菌R23酵解枇杷汁有机酸的动态分析被引量：11: 2011年; 目的:将植物乳杆菌R23应用于枇杷果汁中,为乳酸发酵质量调控及优质枇杷乳酸发酵饮料研发提供理论依据。方法:以枇杷果汁为原料,采用植物乳杆菌R23进行乳酸发酵,应用HPLC法分析发酵过程的有机酸组成变化,研究接种量、原果酸含量对其酸代谢的影响。结果与结论:由植物乳杆菌R23酵解的枇杷果汁总酸呈现先降后升的趋势。发酵前期,主要以苹果酸为碳源,进行苹果酸-乳酸发酵(MLF),苹果酸含量减少直至消失,而乳酸、琥珀酸含量增加,总酸下降;MLF结束后进行异型乳酸发酵,产物除乳酸外,主要为乙酸,果汁总酸持续上升。完成MLF的时间与接种量呈负相关,与果汁的果酸含量呈正相关。适度的糖酵解有利于形成良好的枇杷发酵果汁风味。; 林晓姿梁璋成何志刚李维新任香芸魏巍; 关键词：枇杷果汁乳酸发酵有机酸苹果酸-乳酸发酵

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福建省科技计划项目(2009R10033-3)