科研院所技术开发研究专项资金(2011EG111235)
- 作品数：3 被引量：45H指数：2
- 相关作者：张五九王旭亮王异静王德良王丽华更多>>
- 相关机构：中国食品发酵工业研究院甘肃农业大学更多>>
- 发文基金：科研院所技术开发研究专项资金国家高技术研究发展计划更多>>
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- Rudin改良法测定啤酒泡持性条件的优化
- 2013年
- 以Rudin改良法测定的啤酒泡持性为评价指标,在单因素和中心旋转组合实验设计结果的基础上,通过响应曲面法优化Rudin改良法测定啤酒泡持性的条件。结果显示:3个因素对泡持值测定的影响依次为气体总阀出口压力>CO2流量>待测样品预处理温度。分析结果显示,Rudin改良法测定啤酒泡持性的最优条件为气体总阀出口压力取0.3MPa,CO2流量取340mL/min,待测样品预处理温度取20℃,泡持值为110.813s,与预测值111.363s的相对误差为0.49%。回归方程的预测值和实验值差异不显著,所得回归模型拟合情况良好,可应用于实际操作。
- 肖侠李红张珍邵威平陈光斌康开萍
- 关键词：响应面
- 白酒发酵高糖化性能霉菌的筛选及鉴定被引量：18
- 2012年
- 以不同香型大曲为筛选源分离出霉菌96株,在透明圈法初筛、糖化力测定法复筛的基础上,以清香大曲和糖化酶为对照,模拟白酒酒精发酵过程,将酿酒酵母与霉菌纯种曲混合发酵,以出酒率作为评判指标,从中筛选出1株优质霉菌Rh-07。其纯种曲糖化力、发酵结束后培养基中酒精浓度、出酒率分别为2657.00 U/g、15.40 mL/100 g、42.73%;且以Rh-07纯种曲为糖化剂,其发酵速度基本与对照大曲一致。采用传统微生物学和现代分子生物学的方法对Rh-07进行了鉴定,初步确定为Rhizopus oryzae。同时发现,霉菌糖化酶活力大小与其在酒精发酵中的作用不成严格的正相关关系;在评价霉菌在白酒酒精发酵过程中作用时,不能单纯以糖化酶作为评价指标,应以原料与霉菌作用后的整个物系对酒精发酵作用作为评价指标。
- 王旭亮王异静王德良张五九
- 关键词：米根霉糖化酒精发酵
- 清香型白酒优质产酯酵母菌筛选被引量：28
- 2012年
- 为了提高清香型白酒的品质,以清香型发酵酒醅为筛选源,高产酯酵母Picha anomala CICC 1790,采用变色圈平板初筛,发酵力复筛,并结合乙酸乙酯生成能力测定及风味代谢物质分析,筛选出两株适合清香型白酒酿造,高产乙酸乙酯和乙酸菌株Ac-47和Ac-19,经鉴定均为Picha anomala。
- 王旭亮王异静王德良王丽华张五九
- 关键词：清香型白酒产酯酵母
