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不同酸碱条件对扁桃凝胶质构特性的影响研究被引量：6: 2008年; 用TA-XT2i质构仪测定不同酸碱条件下的扁桃凝胶,研究扁桃凝胶胶体在不同酸碱条件下的质构特性的变化规律。结果表明,不同酸碱条件下各水平之间质构特性曲线总体分布存在极显著差异。不同酸碱条件下的扁桃凝胶质构特性各表现指标:硬度、脆性、黏附性、黏合性、咀嚼性、回复性等各参数特性的F值分别为12.98909、6.036852、37.31764、17.23481、16.0702、12.53875,差异达到极显著水平,而弹性和黏结性的F值分别为0.058577和1.113238,差异不显著。各特性对不同酸碱环境的反应规律呈现多样性。; 王森谢碧霞钟秋平李依娜; 关键词：扁桃凝胶质构特性盐分

扁桃胶组分和多糖结构的研究被引量：8: 2010年; 【目的】研究扁桃胶的氨基酸和单糖组成以及多糖结构。【方法】利用离子色谱仪测定扁桃胶的氨基酸和单糖组成;采用红外色谱仪分析多糖结构。【结果】扁桃胶的氨基酸成分为Arg、Ala、Thr、Gly、Val、Ser、Pro、His、Phe、Glu、Asp、Tyr等12种氨基酸。其中Thr含量(百分比)最高,为47.89%。扁桃胶的单糖主要由葡萄糖醛酸、木糖和半乳糖和阿拉伯糖组成。另外,还有少量的鼠李糖和海藻糖,这6种成分的摩尔比为24.35﹕9.25﹕33.75﹕31.60﹕0.74﹕0.31。初步推断扁桃胶的多糖主链结构可能由1,6-linked Galp和1,4-linked Araf构成;非还原性末端基团为1-linked Fucp、1-linked Ribf或1-linked GluA;分枝点主要位于1,2,6-linked Galp上。【结论】本研究可以作为扁桃胶深度开发利用的重要依据。; 王立新王森郜爱玲; 关键词：多糖

不同盐分环境对扁桃凝胶质构特性的影响被引量：1: 2007年; 用TA-XT 2 i质构仪测定不同盐分环境下的扁桃凝胶,研究扁桃凝胶体在不同盐分环境下的质构特性的变化规律.结果表明：不同N aC l处理对扁桃凝胶的硬度、粘附性、粘合性影响的相伴概率值P r都小于0.01,对脆性、咀嚼性影响的相伴概率值P r为0.029 7和0.019 5,处于0.01-0.05之间;对弹性、粘结性、回复性影响的相伴概率值P r为0.999、0.613 1和0.249 1,大于0.05,这说明不同N aC l处理对扁桃凝胶的硬度、粘附性、粘合性等特性的影响差异达到极显著水平,对扁桃凝胶的脆性和咀嚼性的影响差异达到一般显著水平;对扁桃凝胶的弹性、粘结性、回复性影响差异没有达到显著水平;不同C aC l2处理仅对扁桃凝胶的粘附性、粘合性、咀嚼性影响的相伴概率值P r处于0.01-0.05之间,分别为0.017 0、0.023 9、0.012 2,达到了一般显著水平,而对扁桃凝胶的硬度、脆性、弹性、粘结性和回复性影响差异均没有达到显著水平;不同盐分环境下扁桃凝胶的质构特性各参数的变化规律呈现多样性.; 王森谢碧霞钟秋平李依娜; 关键词：扁桃质构特性盐分经济林林产化工

扁桃胶上清液流变学特性研究: 探讨扁桃胶上清液的流变学特性,为扁桃胶上清液作为作为药用胶进一步开发提供客观、科学、清晰的技术参数和参考。分别对不同物料比、不同温度、不同振荡时间、不同 pH 值、不同盐分环境下扁桃胶上清液的流变学性质进行比较研究。结果...; 王森谢碧霞钟秋平李依娜; 关键词：扁桃凝胶流变特性; 文献传递

扁桃胶酸解液流变学特性研究被引量：1: 2010年; 利用扩展流变仪对扁桃胶酸解液的流变学特性进行系统研究。pH值对扁桃胶溶液的流变特性影响很大。在酸性环境下扁桃胶随剪切速率的变大,剪切应力也随之变大,且增加的幅度也在变大,因此其散点图Y轴随X轴增大而呈上翘的趋势。但随着酸性的减弱,其上翘的趋势逐渐减弱,逐渐趋近于线性增长。说明随酸性的减弱,扁桃胶的水解也愈见减弱。本研究可以作为扁桃胶深度开发利用的重要依据。; 唐丽王森钟秋平; 关键词：酸解流变学特性

扁桃胶与黄原胶的协同效果被引量：2: 2009年; 对扁桃胶与黄原胶协同后的质构特性及变化规律进行研究,拟摸清添加扁桃胶后黄原胶口感质地特性,以期为扁桃凝胶在功能食品中的运用提供理论依据。用TA-XT2i质构仪测定不同扁桃胶添加量的黄原胶-扁桃胶的凝胶共混体,研究扁桃胶与黄原胶之间的协同效果及变化规律。结果表明,扁桃胶不同添加量下凝胶共混体各水平之间质构特性曲线总体分布存在极显著差异。扁桃胶不同添加量的凝胶共混体质构特性各表现指标:硬度差异达到显著水平,黏附性差异达到极显著水平,而脆性、弹性、黏结性、黏合性、咀嚼性和回复性等差异没达到显著水平。黄原胶的硬度随着扁桃胶添加量的增加,表现出先略降低然后急骤上升的变化过程。黄原胶的黏附性则随着扁桃胶的添加量增多持续下降。扁桃胶与黄原胶之间的协同效果的总体变化规律呈现多样性。; 王森谢碧霞钟秋平李依娜; 关键词：食品科学扁桃凝胶质构特性

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中南林业科技大学青年科学基金(07006B)