杭州市产学研合作项目(20071331E32)
- 作品数：2 被引量：19H指数：2
- 相关作者：袁海娜尤玉如更多>>
- 相关机构：浙江贝因美科工贸股份有限公司浙江科技学院更多>>
- 发文基金：杭州市产学研合作项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 生物技术应用于婴幼儿谷基配方米粉的工艺研究被引量：15
- 2009年
- 为了进一步提高婴幼儿米粉的消化吸收性能,将生物酶解技术与传统滚筒米粉生产工艺集成。用α-淀粉酶BA75水解大米淀粉,确定主要工艺参数;探讨酶解工艺对产品糊化度和消化吸收性能的影响。结果表明:在米浆pH值自然,α-淀粉酶BA75最佳反应温度60℃,酶添加量0.02%～0.07%(按米粉质量计)条件下水解30min,DE值在5%～10%之间。为保证米浆管路传输性能,酶的钝化条件为70℃、15min。生物酶法工艺制备的米粉较传统滚筒干燥工艺制备的米粉在糊化度和消化吸收性能方面有一定程度的提高。其中,生物酶法工艺米粉糊化度达100%,淀粉消化指数SDI提高了33%。
- 袁海娜尤玉如储小军钱锋吴庆华
- 关键词：生物技术Α-淀粉酶水解婴幼儿米粉
- 婴幼儿谷基配方米粉生物酶解工艺研究被引量：9
- 2009年
- 为提高婴幼儿米粉的消化吸收性能和冲调性能,对传统的米粉生产技术与酶水解技术相结合进行了试验研究。采用α-淀粉酶AN30对大米淀粉水解,确定了米浆酶水解的主要工艺参数:在米浆自然pH值条件下,α-淀粉酶AN30最佳反应温度为60℃,酶添加量为0.05%～0.1%(按米粉质量百分比),水解30min,DE值达到5%～10%。另外,酶的钝化条件为:70℃、15min。试验发现,米浆在70～100℃的预糊化有助于提高α-淀粉酶的酶解率。
- 魏颖栋袁海娜尤玉如钱锋吴庆华
- 关键词：婴幼儿米粉Α-淀粉酶水解
