江苏省自然科学基金(BK2011149)
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
- 相关作者：杨瑞金华霄赵伟张文斌祁丹丹更多>>
- 相关机构：江南大学更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 天山冻土中产低温蛋白酶菌株的筛选、鉴定及酶学性质被引量：4
- 2012年
- 借助形态观察、生理生化指标测定及16S rDNA序列分析,对从新疆天山冻土中筛选得到的产低温蛋白酶菌株进行鉴定,确定其为Pseudomonas sp.(假单胞菌属)N-8。通过单因素试验和正交实验对其发酵条件进行优化,确定最佳发酵培养基配方为(g/L):葡萄糖10,酵母粉8,酪蛋白20,K+0.4,pH 7.0。酶学性质研究表明,该菌产生的低温蛋白酶最适作用pH为7.0,在pH 7.0～8.0呈现良好的稳定性;最适作用温度为25℃,在25、35、45℃下均呈现良好的稳定性;金属离子Cu2+、K+、Ca2+、Mn2+对酶活有一定的抑制作用,其中Cu2+抑制作用明显,Fe2+、Mg2+、Na+、Zn2+对酶活力有不同程度的激活作用。
- 祁丹丹杨瑞金华霄沈莲莲张文斌赵伟
- 关键词：耐冷菌低温蛋白酶酶学性质假单胞菌属
- 中温α-淀粉酶改性甜菊糖的研究被引量：2
- 2012年
- 利用中温α-淀粉酶BAN 480L的转糖基活性,对甜菊糖分子进行改性。实验结果表明,以马铃薯淀粉和甜菊糖为底物,转糖基反应主要发生在味质需要改善的组分甜菊苷上,而味质最好的组分莱鲍迪苷A几乎不发生转糖基反应。经优化得到反应的最佳条件:甜菊糖20 g/L,马铃薯淀粉160 g/L,温度70℃,pH 6.5,酶添加量2 KNU/g淀粉,反应6 h。甜菊苷的转化率为38.9%。反应液经大孔吸附树脂分离纯化,得到了脱除淀粉糖的产品。感官评定结果表明,产品后苦味明显改善,甜度和口感均优于原料。
- 叶发银杨瑞金华霄赵伟张文斌
- 关键词：甜菊糖酶法改性Α-淀粉酶甜菊苷
