国家高技术研究发展计划(2008AA10Z312)
- 作品数：10 被引量：83H指数：5
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- 预处理对小麦面筋蛋白二级结构及其酶解产物螯合亚铁离子能力的影响被引量：4
- 2009年
- 小麦面筋蛋白的水不溶性对酶法制备活性肽造成了不良影响,也严重阻碍了其在食品中的应用。针对这一问题对小麦面筋蛋白悬浊液进行酶解前预处理,通过蛋白质溶解度的变化、蛋白质二级结构的变化以及酶解产物活性的变化趋势对预处理的效果进行了评价。结果表明,尿素和Na2SO3/尿素两种预处理方法对小麦面筋蛋白的溶解度有显著提高,分别使溶解度从8%提高到43.9%和51.9%;其二级结构也相应发生了很大变化,α螺旋比例急剧减小而β折叠和β转角大幅增加;尿素和Na2SO3/尿素预处理分别使酶解物螯合亚铁离子的能力从未处理的70%达到了92.35%和97%。
- 安志丛周惠明朱科学
- 关键词：面筋蛋白预处理
- UPLC快速测定可溶性肽或蛋白中谷氨酰胺含量被引量：6
- 2012年
- 建立了UPLC测定谷氨酰胺的方法。采用BTI([bis(trifluoroacetoxy)iodo]benzene,BTI)衍生化肽或蛋白中非氮端的谷氨酰胺(Glutamine,Gln),衍生产物L-2,4-二氨基丁酸(L-2,4-Diaminobutyric acid,DABA)经2,4-二硝基氟苯(2,4-Dinitrofluorobenzene,DNFB)紫外显色后,用超高效液相色谱仪(UPLC)在355nm下进行检测测定。结果表明,DABA的最低检出限为0.2ng/mL,线性范围为1～10μg/mL。经Ala-Gln、β-乳球蛋白、α-乳清蛋白和溶菌酶四种蛋白标品检验,测得标样中Gln的回收率为93%±2%～98%±3%。所用方法具有检出限低、样品用量少、高效快速等特点。
- 张海华陶冠军周惠明
- 关键词：谷氨酰胺超高效液相色谱
- 微波处理对小麦面筋蛋白结构的影响被引量：26
- 2011年
- 采用傅里叶红外光谱(FTIR)对小麦面筋蛋白二级结构进行分析。结果表明:微波处理后面筋蛋白的二级结构随微波功率不同而发生不同变化;通过测定FTIR光谱的羟基振动、表面疏水度以及游离巯基和二硫键(—SH/S—S)含量的变化间接反映微波对面筋蛋白空间结构的影响,结果得出经微波处理后面筋蛋白的羟基振动峰强度减弱、疏水性显著提高、S—S发生断裂并转化为—SH,这表明面筋蛋白的空间结构赖以支撑的次级键受到微波的影响;借助粒径仪、流变仪对微波处理面筋蛋白的粒径分布以及表观黏度进行测定,得出面筋蛋白体积粒径减小、静态流变表观黏度降低,表明面筋蛋白链间紧密的微结构经微波处理后变得松散。
- 张海华朱科学陈晔周惠明
- 关键词：面筋蛋白
- 超声波频率对谷朊粉酶解产物抗氧化性的影响被引量：4
- 2010年
- 随着谷朊粉产量日益增大,研究谷朊粉的新用途已经势在必行。采用碱性蛋白酶酶解谷朊粉,研究了超声波不同频率对谷朊粉水解度以及酶解产物产物抗氧化能力的影响,为拓宽谷朊粉的应用范围提供一定的理论基础。试验结果表明:经过超声波辅助酶解,水解度和酶解产物的抗氧化能力都有所提高,低频辅助酶解效果最佳,水解度提高至5.16%,比未加超声波时(空白)高出1.06%;酶解产物亚铁离子螯合能力的IC50值为0.515 mg/mL,比空白(0.792 mg/mL)小0.277 mg/mL;当酶解产物的蛋白质质量浓度为2.4 mg/mL时,还原能力达到0.378,比空白高出0.048。
- 苏春燕朱科学周惠明
- 关键词：超声波频率谷朊粉酶解抗氧化
- 超滤法分离富集谷朊粉抗氧化活性肽被引量：7
- 2011年
- 为了研究谷朊粉酶解产物中发挥抗氧化活性的肽片段，采用截留不同相对分子质量的超滤膜对谷朊粉酶解产物进行初步分离富集，并通过测定各级多肽的亚铁离子螯合能力、对亚油酸的自氧化抑制能力以及对ABTS自由基的清除能力来评价其体外抗氧化能力。结果表明：抗氧化能力由弱到强依次为：大于10000〈10000～5000〈小于5000。对于相对分子质量在5000以下的组分，当质量浓度为0．2、0．4mg／mL时，亚铁离子螯合能力是超滤前样品的2倍左右；对亚油酸自氧化的抑制能力在36h后比其它相对分子质量片段的组分效果明显；而当质量浓度为4mg／mL时，TEAC值达到1．45mmol／L Trolox；并且由高效液相色谱法对其相对分子质量进行分析发现，小分子肽占了绝大部分，说明抗氧化肽主要集中在相对分子质量2000以下。
- 苏春燕朱科学周惠明
- 关键词：谷朊粉酶解产物超滤抗氧化活性相对分子质量
- 增溶预处理对面筋蛋白功能性质和酶解效率的影响被引量：1
- 2010年
- 采用低浓度尿素和添加少量乙醇对小麦面筋蛋白进行预处理,旨在提高其溶解性,改善其功能性质以及酶解特性,从而拓宽应用范围。结果表明:尿素预处理使面筋蛋白质溶解度从8%提高到45%左右,尿素-乙醇预处理提高到40%,乙醇预处理提高到38.8%。乙醇、尿素预处理均利于水解度的提高,尿素-乙醇预处理则不利于水解度的提高。各种预处理对其起泡性都有显著提高,尿素对泡沫稳定性的改善效果显著,60 min后仍维持有80%以上的起始泡沫体积,而对乳化性和乳化稳定性的改善作用次于未处理的。酶解产物螯合亚铁离子能力结果表明预处理能显著提高其螯合能力,水解度(DH)越大螯合能力越大。DH 15%的酶解产物中,0.5 mol/L尿素预处理5 h结果最佳,提高至92.3%。
- 刘菲琳安志丛朱科学彭伟周惠明
- 关键词：面筋蛋白预处理功能性质水解度
- 超声波对小麦面筋蛋白结构的影响被引量：27
- 2010年
- 【目的】研究超声波对面筋蛋白结构的影响,为超声波处理改善面筋蛋白功能性质提供理论依据。【方法】借助红外光谱、扫描电镜、激光粒径仪了解超声波处理对面筋蛋白二级结构、非共价键、二硫键及显微结构的影响。【结果】超声波处理使面筋蛋白二级结构的α-螺旋结构增加、β-转角结构显著减少,而β-折叠结构则因超声功率不同变化不同;超声波处理破坏了面筋蛋白分子间/内氢键、SS键、疏水键的致密连接,导致面筋蛋白松散的显微结构形成和体积平均粒径的增大。【结论】超声波通过削弱面筋蛋白紧密结构赖以支持的作用力包括SS键、氢键、疏水键,而形成松散的结构。
- 张海华朱科学周惠明
- 关键词：小麦面筋蛋白超声波红外光谱SEM
- 小麦面筋蛋白预处理及酶膜耦合连续反应研究被引量：3
- 2011年
- 通过小麦面筋蛋白与小麦肽过膜情况的比较分析得出堵膜的主要因素为蛋白中所含的结合脂质及淀粉等成分,为实现酶膜耦合连续反应,必须对原料进行预处理。对热处理、有机相中有限酶解、酸化醇改性法及酸水解法四种预处理方式进行了比较研究,发现其中酸化醇法最为有效,不仅大大改善了蛋白溶解性,更重要的是明显降低了原料中易堵膜因素的含量,从而为实现酶膜耦合连续反应奠定了基础。以平均膜通量及蛋白质转化率为指标,考察了底物浓度、酶浓度和操作压力三个变量,得出小麦面筋蛋白酶膜耦合连续反应的最佳条件为:温度40℃,pH9.0,底物浓度2%,酶底物比3%,操作压力0.04MPa,为生产实践提供参考。
- 崔洁孔祥珍周惠明华欲飞
- 关键词：小麦面筋蛋白预处理
- 预处理方法对小麦面筋蛋白功能性质及其酶解效率的影响被引量：3
- 2009年
- 采用物理和化学的方法对小麦面筋蛋白进行预处理,旨在改善其功能性质,拓宽应用范围。分别采用超声波、超高压、碱液、尿素方法对小麦面筋蛋白悬浊液进行预处理,并对功能性质和酶水解效率进行比较研究。预处理对面筋蛋白溶解度提高显著,其结果分别为:未处理8%,碱液预处理20.7%,尿素预处理43.9%,超声波预处理22.9%;对起泡性改善效果依次是尿素处理、超声处理、碱处理,均比未处理样品高50%以上;尿素、超声波、碱处理对泡沫稳定性改善也非常显著,60 min后仍维持有80%以上的起始泡沫体积,而未处理样品仅为9.09%。预处理后面筋蛋白的乳化性及乳化稳定性也得到了大幅度增强。物理化学预处理辅助Alcalase水解面筋蛋白,其水解度分别为超声波处理(16.87%),碱(15.4%),尿素(16.92%),均比未处理样品(14.89%)高,而超高压处理(14.47%)使其降低。
- 安志丛周惠明朱科学
- 关键词：小麦面筋蛋白酶法水解功能性质
- 小麦面筋蛋白可控酶解机理及动力学特性研究被引量：7
- 2010年
- 采用Alcalase 2.4L FG对小麦面筋蛋白进行酶解,在温度60℃、pH 9.0的条件下通过探讨不同底物浓度及酶浓度的变化对水解度的影响,来研究小麦面筋蛋白的动力学特性,建立了关于水解速率及水解度的动力学模型,讨论了临界底物浓度和临界酶浓度,同时计算出米氏常数Km=1.321 1%、最大反应速率Vmax=0.327 9 mol/(L.h),通过对动力学模型进行验证,发现与实际酶解情况间的误差很小,说明此模型具有良好的实际应用价值;还探讨了可控酶解机理,为更好地理解间歇酶解反应奠定了基础。
- 崔洁孔祥珍华欲飞周惠明
- 关键词：小麦面筋蛋白碱性蛋白酶酶解动力学特性
