国家科技支撑计划(2011BAD09B02)
- 作品数：39 被引量：175H指数：8
- 相关作者：张建强张丽萍王英李浩孙占祥更多>>
- 相关机构：黑龙江八一农垦大学沈阳农业大学辽宁省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项国家科技部科技人员服务企业行动项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学经济管理更多>>
- 添加不同分子量乳清肽对快速成熟干酪的影响被引量：1
- 2015年
- 以干酪成熟期间的p H值、可溶性氮质量分数、游离脂肪酸及质构特性为检测指标,通过研究添加不同分子量的乳清肽对干酪快速成熟影响,确定乳清肽具有促进干酪快速成熟的作用。结果表明:添加乳清肽能够促进干酪成熟期间p H值、可溶性氮及干酪质构特性产生变化,提高成熟速度;分子量为3 000 u以下的乳清肽促进干酪快速成熟效果最佳,在35 d成熟期内,添加分子量3 000 u乳清肽的干酪,p H值由5.62降至5.35,p H4.6 SN由4.8%增至19.32%,质量分数12%TCA SN由3.02%增至11.7%,游离脂肪酸(FAA)由2.5%增至11.97%,硬度和凝聚性呈先下降后增加的趋势,弹性和呈先上升后下降的趋势。
- 曹岩张丽萍
- 关键词：干酪
- 酪蛋白与大豆蛋白双蛋白微波膨化模拟干酪食品被引量：4
- 2017年
- 为解决单一利用干酪素蛋白制作模拟干酪微波膨化后,产品膨化率过高,膨化气室中空、壁薄,且不均匀的结构问题,研制了一种微波膨化模拟干酪产品。为获得膨化效果好的产品,在配料中加入大豆分离蛋白,调整其与干酪素添加量,制成不同配方的直径20 mm厚4 mm的干酪片后,在微波中膨化(功率1 000 W,膨化90s)。结果表明:与单一利用干酪素加工的模拟干酪相比,在添加大豆蛋白4%~16%范围内,模拟干酪硬度、弹性显著增加(P<0.05),膨化后产品的膨化率、脆性显著降低,硬度、b*值显著增加(P<0.05)。最终得出模拟干酪配方为:大豆分离蛋白12%,干酪素25%,水59.14%,柠檬酸钠1.44%,磷酸氢二钠0.72%,氯化钠1.20%,柠檬酸0.40%,山梨酸0.10%,此时产品膨化率最佳,达180%;孔隙率为23个/cm^2,感官评分为9.00,显著高于其它水平(P<0.05)。同时电镜显示产品孔隙小,单位面积数量明显增多,结构均匀,结构比较致密,表明获得一种膨化效果较好的动植物混合蛋白膨化食品。
- 张华李晓东邵红王桂芬徐渐杜玲玲栾君
- 关键词：模拟干酪酪蛋白大豆蛋白微波膨化
- 乳化盐及加工条件对再制干酪质地及理化特性的影响被引量：2
- 2011年
- 研究乳化盐及加工条件对再制干酪质地及理化特性的影响。结果表明,增加乳化盐的用量、融化温度和延长搅拌时间明显降低了再制干酪的融化性(p<0.01),不同种类乳化盐在相同添加水平下,制得样品的融化性:焦磷酸钠>磷酸氢二钠>柠檬酸钠;增加乳化盐的用量和延长搅拌时间制得的样品硬度显著增加、黏着性显著减小(p<0.01),提高融化温度制得的样品硬度增加,但其黏着性差异不显著(p>0.01)。在添加量相同的情况下,柠檬酸钠制得样品的硬度和黏着性最大,焦磷酸钠使样品的硬度和黏着性最小。
- 张丽萍张建强冷友斌马锦延宫春颖
- 关键词：再制干酪乳化盐
- 水分胁迫对幼龄仁用杏叶片光合特性的影响被引量：3
- 2016年
- 以2年生仁用杏为试材,采用盆栽方法,以正常供水(土壤含水量为田间最大持水量的75%)为对照,设置了轻度水分胁迫(55%)、中度水分胁迫(45%)和重度水分胁迫(30%)3个处理,开展了水分胁迫条件下仁用杏叶片光合色素、光合指标及叶绿素荧光参数等光合特性研究。结果表明:水分胁迫不同程度降低了类胡萝卜素含量、叶绿素a、b含量、净光合速率(Pn)、蒸腾速率(Tr)、水分利用效率(WUE)、最大荧光产量(Fm)、最大光化学效率(Fv/Fm)和PSⅡ潜在活性,且下降幅度随着胁迫时间延长而增大;轻度水分胁迫下降幅度很小,中度和重度水分胁迫下降幅度较大。
- 蔡倩孙占祥郑家明白伟冯良山冯晨
- 关键词：仁用杏水分胁迫叶片光合特性
- 土体重构对旱田土壤微生物及养分的影响被引量：6
- 2015年
- 以旱田土壤为研究对象,探讨常规耕作(CK),0-10cm与10-20cm土层置换(TC1),0-20cm与20-40cm土层置换(TC2),0-30cm与30-60cm土层置换(TC3),0-10cm土层混合(GF1),0-20cm土层混合(GF2),0-30cm土层混合(GF3)对不同层次土壤微生物量、酶活性及土壤养分含量的影响。结果表明,与CK处理相比,土体重构处理能够显著提高土壤微生物量碳氮含量和土壤酶活性,不同层次土壤酶活性与对照处理差异显著;耕翻处理的土壤酶活性明显高于对照处理,但除土壤脲酶含量和GF2处理均未达到显著水平;土层置换处理土壤养分含量随土层深度增加表现出不同的变化趋势,与对照处理相比各层次差异显著,土层置换处理有利于土壤养分含量在不同土层中的均匀分布;土层置换处理对土壤改良效果明显,可提高土壤微生物量碳氮含量,增加土壤酶活性,活化土壤养分。
- 卢佳邹洪涛张玉龙范庆锋张玉玲虞娜黄毅
- 关键词：耕翻微生物量土壤酶
- 响应面法优化豌豆分离蛋白提取工艺被引量：6
- 2013年
- 试验采用碱溶酸沉的方法提取豌豆分离蛋白,探讨各个因素对提取率的影响。研究了料液比、浸泡时间、浸泡温度、pH对豌豆分离蛋白提取率的影响。利用响应面分析法优化工艺参数,最后确定豌豆分离蛋白的最佳提取条件为:料液比1∶23,浸泡时间53 min,浸泡温度47℃,pH 8.8,其中蛋白质含量高达90.24%。
- 井雪莲王英张建强张丽萍
- 关键词：碱溶酸沉响应面法
- 切达干酪促熟复合酶制剂的筛选被引量：1
- 2013年
- 从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合风味蛋白酶Flavourzyme、脂肪酶Palatase 20000L、脂肪酶HY-2 5种商业酶中筛选出切达干酪促熟复合酶制剂,以蛋白质水解度、脂肪水解度和综合感官评分为指标,优选出合适的复合酶制剂和添加量,同时研究复合促熟酶的添加方式和成熟温度对干酪促熟效果的影响。结果表明,筛选出切达干酪复合促熟酶包括复合风味蛋白酶Flavourzyme和脂肪酶Palatase 20000L,其添加量分别为Flavourzyme 0.15%(m/m),Palatase20000L0.08mL/kg·干酪,复合促熟酶在干拌盐后10min添加,成熟温度为9℃。制得切达干酪成熟30d与对照样干酪成熟180d的成熟性指标比较接近。
- 张建强李浩王英冯丽荣李明皓张丽萍
- 关键词：切达干酪蛋白酶脂肪酶
- 复合型凝固酸奶配方的响应面法优化被引量：6
- 2013年
- 以高蛋白脱脂高钙奶粉为原料,南瓜汁和苦瓜汁为配料制备的复合凝固型酸奶。研究了奶粉添加量、糖添加量、南瓜汁添加量以及苦瓜汁添加量对复合凝固型酸奶感官品质的影响。利用响应面分析法优化工艺参数,最后确定出凝固型酸奶的最佳配方条件:奶粉量11.49%,糖量4.60%,南瓜汁量9.20%,苦瓜汁量4.60%(均为质量分数)。此时生产出的凝固型酸奶质地细腻,酸味清爽。
- 王英张建强李浩张丽萍
- 关键词：苦瓜汁凝固型酸奶
- 豌豆蛋白-牛乳干酪凝乳强度的影响因素分析被引量：3
- 2014年
- 将豌豆蛋白添加到原料乳中加工干酪。利用单因素试验和响应面分析法研究豌豆蛋白添加量、发酵时间、凝乳酶添加量和凝乳温度对干酪凝乳强度的影响,优化其工艺参数。试验结果表明:豌豆蛋白添加量6.02%,发酵时间32.6 min,凝乳酶添加量3.56%,凝乳温度33.94℃,所得干酪凝乳强度为1.4148 g/cm2。生产的新鲜干酪质构指标均有所提高,且质地细腻、奶香浓郁、酸味清爽。
- 刘妍妍王英张建强张丽萍
- 关键词：豌豆蛋白响应面优化
- 再制涂抹干酪生产用复配乳化盐的优化被引量：1
- 2013年
- 采用四分量二阶单纯形格子设计对柠檬酸三钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠4种乳化盐进行再制涂抹干酪复配优化研究,探讨各样品的特性指标与混料因子之间的内在规律,得到再制涂抹干酪中乳化盐的最佳配方为:柠檬酸三钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠的质量比1:2:0:0;总添加量3.0%(m/m),此时再制涂抹干酪的黏度达到最低,可溶性氮含量和pH值最高。
- 苏燕玲刘鹭陈建行孙颜君张书文蒋士龙李健美吕加平
- 关键词：乳化盐黏度可溶性氮
