吉林省教育厅资助项目([2012]529)
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 相关作者：袁晓伟李俊芳李帅夏光辉更多>>
- 相关机构：内蒙古科技大学通化师范学院更多>>
- 发文基金：吉林省教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 猪宰后肌肉在急冷处理后糖原、pH和失水率的变化研究被引量：2
- 2014年
- 以屠宰后新鲜的猪后腿肉为研究对象,进行急冷处理后再转移到-1℃~1℃条件下贮藏至腐败。以屠宰后按常规直接置于-1℃~1℃条件下冷却作对照,对其在冷藏期间糖原、pH、失水率的变化进行测定并做相关性分析。结果显示,2种处理方法各指标有相似的变化趋势,相同的贮藏期急冷处理较常规冷却糖原含量、pH高,失水率低。相关性分析显示,糖原含量和pH在0 h^114 h呈极显著的正相关,在138 h^282 h内呈显著负相关;糖原含量与失水率在0 h^282 h呈极显著负相关关系;失水率与pH在0 h^114 h呈极显著负相关,在138 h^282 h内呈显著正相关。
- 李俊芳袁晓伟王恩显
- 关键词：急冷糖原PH失水率
- 超声波辅助提取角瓜籽蛋白质的工艺研究被引量：1
- 2014年
- 以角瓜籽为原料,采用超声波辅助进行角瓜籽仁蛋白质提取。通过单因素试验和正交试验确定了最佳提取工艺参数,结果为:碱液浓度0.08 mol/L,料液比1︰35(g/mL),超声波功率700 W,超声碱提温度35℃,提取时间15min。超声波辅助碱提角瓜籽蛋白质的工艺操作简单,蛋白质提取率可达94.99%。
- 夏光辉李帅
- 关键词：蛋白质
