福州市科技计划项目(2010-N-54)
- 作品数：3 被引量：14H指数：2
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- 福建毛竹冬笋营养品质地域性差异分析被引量：5
- 2013年
- 对福建省毛竹中心产区5个不同地域毛竹冬笋的总糖、脂肪、粗纤维、蛋白质、氨基酸营养成分进行了测定,结果表明:地域差异对毛竹冬笋的营养品质有显著影响,其中龙岩冬笋总糖含量最高,顺昌蛋白质和氨基酸含量最高,武夷山冬笋的粗纤维含量最低。
- 袁宗胜
- 关键词：毛竹冬笋营养成分
- 水煮毛竹笋片罐头保脆工艺优化研究被引量：8
- 2012年
- 针对水煮笋片在加工和贮藏过程中出现脆度下降而导致口感不佳的问题,进行了保脆工艺优化的研究。试验结果表明:在水煮笋片罐头加工过程中添加适量三聚磷酸钠(STPP)和氯化钙(CaCl2),可提高产品的脆嫩度;L9(34)正交试验表明,各因素对保脆作用的大小依次为:保脆剂配比>保脆剂质量浓度>保脆浸泡时间>保脆温度。当复合保脆剂比例为m(STPP)∶m(CaCl2)=1∶2、保脆剂质量浓度为1.5g.L-1、处理温度为45℃、浸泡时间为25min时,保脆效果最佳。
- 袁宗胜
- 关键词：水煮笋保脆
- 我国水煮笋出口市场变化及竹笋产业发展前景被引量：1
- 2012年
- 研究了2003～2011年水煮笋出口增长与出口市场结构变化,分析了竹笋产业的发展前景,并提出了开发中小径竹、强化资源培育、扶持竹笋加工业和市场网络建设等建议,以期进一步提高竹笋产业的市场竞争力。
- 袁宗胜
- 关键词：竹笋
