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浙江省教育厅科研计划(Y201121697)

作品数：1 被引量：9H指数：1
相关作者：张宾邓尚贵汪东风更多>>
相关机构：中国海洋大学浙江海洋学院更多>>
发文基金：浙江省教育厅科研计划国家自然科学基金国家级星火计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆类
  • 1篇胰蛋白酶抑制...
  • 1篇鱼糜
  • 1篇凝胶劣化
  • 1篇凝胶特性
  • 1篇鲢鱼
  • 1篇鲢鱼鱼糜

机构

  • 1篇浙江海洋学院
  • 1篇中国海洋大学

作者

  • 1篇汪东风
  • 1篇邓尚贵
  • 1篇张宾

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
豆类胰蛋白酶抑制剂抗鲢鱼鱼糜凝胶劣化的研究被引量：9
2012年
为改善鲢鱼鱼糜凝胶特性,以野生及市售大豆为原料,利用等电点沉淀法制备了豆类胰蛋白酶抑制剂提取物,研究其对鲢鱼鱼糜凝胶劣化的影响。结果表明,等电点沉淀提取法可有效地分离胰蛋白酶抑制剂与其它大豆蛋白;与空白对照相比,添加0.5%～1.0%胰蛋白酶抑制剂提取物的鲢鱼鱼糜凝胶,自溶降解速度和蛋白溶解度明显受到抑制,且保水能力和凝胶强度显著增强;胰蛋白酶抑制剂通过抑制组织丝氨酸蛋白酶活性而抑制鱼糜凝胶的劣化。豆类胰蛋白酶抑制剂提取物的应用属低浓度范围,可广泛应用于鲢鱼、草鱼、带鱼等各种鱼糜制品的品质改善。
张宾汪东风邓尚贵
关键词：胰蛋白酶抑制剂鱼糜凝胶特性
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