广东省教育部产学研结合项目(2009B090300274)
- 作品数：12 被引量：94H指数：6
- 相关作者：高群玉李素玲武俊超史苗苗李云云更多>>
- 相关机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目国家高技术研究发展计划国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蜡质玉米淀粉微晶的理化性质及其消化性研究被引量：4
- 2011年
- 以蜡质玉米淀粉为原料,在酸醇介质中制备淀粉微晶。对制得的不同水解率的蜡质玉米淀粉微晶进行了颗粒形貌、X射线衍射、DSC热稳定性分析,溶解度和消化性能的测定。结果表明:随着酸醇水解程度的增加,淀粉颗粒形貌逐渐呈片晶状,最终为碎片;淀粉颗粒的无定形区先被水解,结晶区后被水解,进而导致颗粒破裂;晶体形态仍为A型。与原淀粉相比,淀粉微晶的Tp和Tc均增大,糊化温度范围也有很大提高;不同水解率的淀粉微晶的热焓(△H)先减小后增大。淀粉微晶的溶解度随水解率的增加不断增大。酸醇水解蜡质玉米淀粉的水解率越高,其在in vitro模型中的消化产物也就越多,消化速度也越快。对于同一水解率的淀粉微晶,其消化速度随时间的延长先上升后下降。
- 李云云卢未琴高群玉
- 关键词：蜡质玉米淀粉
- 抗性淀粉直链淀粉含量测定及消化性研究被引量：10
- 2011年
- 以蜡质玉米淀粉为原料,经过糊化后使用普鲁兰酶脱支,产生更多的短直链淀粉重新结晶来制备抗性淀粉。通过碘吸光度法测定,直链淀粉含量高的样品的抗性淀粉含量不一定高,但直链淀粉含量低的样品不容易产生高含量抗性淀粉。在In-Vitro消化模型中,和原淀粉相比,所有的抗性淀粉样品消化产物的量、还原糖释放率和平均消化速率都减少或降低,并且抗性淀粉含量越高,减少或降低得越多。
- 史苗苗高群玉
- 关键词：蜡质玉米淀粉抗性淀粉直链淀粉含量
- 一步和二步改性法对交联酯化甘薯淀粉性质的影响被引量：2
- 2012年
- 以三偏磷酸钠(STMP)为交联剂,醋酸酐为酯化剂,对甘薯淀粉进行复合变性,通过一步和二步改性法制备交联酯化改性甘薯淀粉。比较了一步和二步改性法对交联酯化甘薯淀粉性质的影响。一步法指甘薯淀粉交联后调整酯化的条件,省去水洗、中和与干燥操作工序连续进行酯化;二步法为将制备的交联淀粉粉碎干燥后作为酯化变性反应的原淀粉。以峰值粘度和稳定性为指标测定。结果表明:一步法改性的交联酯化甘薯淀粉具有更好的峰值粘度和稳定性;二步法改性的交联酯化甘薯淀粉具有更好的抗凝沉性,溶解度和膨胀度略高于一步法,抗冻融性更好,但与一步法差别不显著。
- 李倩高群玉吴磊
- 关键词：甘薯淀粉交联酯化
- 豌豆抗性淀粉的酶法制备及其性质研究被引量：1
- 2012年
- 以豌豆淀粉为原料,经糊化、普鲁兰酶脱支和凝沉处理,使其分子结构发生改变,制备出高含量的抗性淀粉,并研究了其理化性质。结果表明,在加酶量为300 ASPU/g,脱支时间12 h,凝沉时间24 h时,抗性淀粉含量达到最高52.66%;经糊化、脱支和凝沉处理后的样品结晶结构由C型变为B+V型;随着抗性淀粉含量的增加,其溶解度逐渐降低且均高于原淀粉,但膨胀度均低于原淀粉;消化产物随抗性淀粉含量的增加而降低。
- 王琳武俊超高群玉
- 关键词：豌豆淀粉抗性淀粉普鲁兰酶
- 颗粒型抗性淀粉的制备及性质被引量：14
- 2011年
- 为了提高抗性淀粉含量,并获得抗性淀粉的制备方法和最适工艺参数,该试验采用湿热处理、酶法处理以及酶法协同湿热处理3种方法改性高直链玉米淀粉(HylonⅦ),分别得到抗性淀粉质量分数为51.5%、42.5%和55.1%的产品。异相酶法处理协同湿热处理可使抗性淀粉含量有所提高。淀粉经过3种方法处理后仍保持偏光十字和颗粒形貌,为颗粒型抗性淀粉;与原淀粉相比,适当的湿热处理和酶法处理可使淀粉的直链淀粉含量显著提高;X-射线衍射表明酶解处理和湿热处理没有改变淀粉的晶型,仍为"B"型晶型;差示扫描量热图谱表明抗性淀粉样品的糊化起始温度、峰值温度、终止温度和焓值均升高。湿热处理和酶法处理可制备出热稳定性好的颗粒型抗性淀粉。
- 李素玲邓晓聪高群玉
- 关键词：淀粉高直链玉米淀粉抗性淀粉湿热处理普鲁兰酶
- 基于数字图像分析技术动态监测淀粉糊化过程
- 2012年
- 采用一种基于累积光密度(IOD)值的数字图像分析技术的方法,动态定量监测500nm波长处,A型(玉米淀粉)、B型(马铃薯淀粉)、C型(豌豆淀粉)3种淀粉在过量水分含量体系中糊化时的结晶程度的变化情况;建立同一温度点下对应的DGI(IOD法对应的糊化度)和DGD(DSC法对应的糊化度)的直角坐标系,分析不同淀粉的糊化进程;绘制温度-IOD响应差谱图和代表淀粉糊化过程中结晶变化的响应强度的峰形图。结果表明:3种淀粉经历了不同的结晶程度从减弱到完全消失的历程,并且在糊化的不同阶段各有差异,同时糊化进程也差异明显。这种差异主要和淀粉的结构多样性与组成有关。
- 谢钦高群玉
- 关键词：淀粉糊化积分光密度
- 颗粒态绿豆抗性淀粉的制备及性质研究被引量：2
- 2010年
- 以绿豆淀粉为原料,采用湿热处理制备颗粒态抗性淀粉,并研究其颗粒形貌、直链淀粉含量、溶胀度、黏度及结晶性质等。试验表明:淀粉经过湿热处理后,抗性淀粉含量显著提高;湿热处理淀粉仍保持完整的颗粒外观,属于颗粒态抗性淀粉,部分淀粉颗粒表面出现了裂纹和凹坑,偏光十字强度有所减弱;湿热处理淀粉的直链淀粉含量明显增加,而溶解度、膨胀度和峰值黏度下降,淀粉糊化变得困难;X-射线衍射图谱表明原淀粉和湿热处理淀粉都为"A"型结晶,且湿热处理淀粉在15.2°、17.4°、22.9°左右的衍射峰强度有所加强。
- 李素玲高群玉
- 关键词：绿豆淀粉湿热处理颗粒态抗性淀粉
- 绿豆抗性淀粉的制备及特性被引量：24
- 2011年
- 以绿豆淀粉为原料,通过压热处理、压热协同酶法处理制备高含量抗性淀粉,研究了淀粉乳含量、加酶量、脱支时间、凝沉温度和时间对抗性淀粉形成的影响,并利用扫描电子显微镜、X射线衍射仪和差示扫描量热仪分别对淀粉颗粒形貌、结晶结构和热特性进行表征.结果表明:原淀粉在121℃下压热处理20m in后得到的糊化淀粉,在55℃、普鲁兰酶用量50ASPU/g的条件下作用24 h,然后在20℃条件下凝沉24 h后,抗性淀粉含量达到56.9%;淀粉经过脱支重结晶后,重结晶淀粉颗粒形状为不规则的碎片,X射线衍射结晶晶型从A型化为B型,结晶度大大提高,经压热协同酶法处理后结晶度由17.9%升高至45.7%;经过脱支重结晶处理后,淀粉的熔融温度提高,焓值增加,抗性淀粉的耐热性改善.
- 高群玉李素玲
- 关键词：抗性淀粉脱支酶颗粒形貌热特性
- 湿热处理对不同直链含量的玉米淀粉性质的影响被引量：28
- 2011年
- 以普通玉米淀粉和高链玉米淀粉(Hylon V和Hylon VII)为研究对象,考察了湿热处理前后其抗性淀粉含量、直链淀粉含量、热力学性能、膨胀度及消化性等性质的变化.结果表明:湿热处理后3种玉米淀粉的抗性淀粉含量和直链淀粉含量均有所提高;湿热处理提高了3种淀粉的糊化温度和糊化焓,使糊化变得困难;湿热处理后偏光十字没有消失,部分淀粉颗粒的表面出现凹坑,十字中心部位强度减弱,直链淀粉含量越高,强度减弱越明显;湿热处理使3种淀粉的膨胀度和消化性降低.
- 高群玉武俊超李素玲
- 关键词：湿热处理抗性淀粉直链淀粉含量膨胀度
- 淀粉糊化过程的数字图像分析技术动态监测被引量：3
- 2011年
- 针对原有的利用偏光显微镜监测淀粉糊化的方法的不足,文中提出了一种动态监测淀粉糊化过程的新方法——累积光密度法.它利用淀粉颗粒在偏振光下的双折射光在糊化过程中逐渐减弱至消失的原理,采用数字图像分析技术对实时采集到的数字图片进行累积光密度分析,测得淀粉的糊化度.将该方法与3种传统的计算糊化度的方法进行比较发现:由于新方法能够对处于部分糊化状态的淀粉颗粒进行表征,所以测得的糊化度最高;该方法测得的淀粉颗粒糊化过程中结晶结构的消失与DSC法测得的热转变过程呈定量关系,两种方法测得的糊化度既相互区别又相互联系;新方法所得实时数据能更好地反映淀粉糊化过程中的真实情况.
- 高群玉谢钦
- 关键词：淀粉糊化动态监测双折射
