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福建省科技计划项目(2011S0022)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关机构：福建省晋江福源食品有限公司更多>>
发文基金：福建省科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋糕
  • 1篇糖醇
  • 1篇荞麦
  • 1篇荞麦蛋糕
  • 1篇木糖
  • 1篇木糖醇
  • 1篇工艺参
  • 1篇工艺参数

机构

  • 1篇福建省晋江福...

传媒

  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
荞麦蛋糕工艺参数的研究被引量：3
2013年
结合传统的蛋糕工艺,加入精制的荞麦粉及木糖醇,通过正交试验确定最佳配方,制得优质的荞麦蛋糕,使得蛋糕美味、营养,同时又兼具保健功效。结果表明,荞麦蛋糕最佳配方为低筋面粉100 g,荞麦粉7.5 g,鸡蛋添加量100 g,水45 g,白砂糖35 g,木糖醇15 g,蛋糕油3 g,泡打粉2 g,食盐1 g,食用油15 g。
陈日春吴树铮黄秀娟吴松青苏德福陈文华
关键词：蛋糕荞麦木糖醇
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