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河南省科技攻关计划(0641180201)

作品数：1 被引量：8H指数：1
相关作者：向凌云何蔚荭刘德海更多>>
相关机构：河南省科学院更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇食醋
  • 1篇食醋酿造
  • 1篇酿造
  • 1篇曲霉
  • 1篇功能性
  • 1篇固态发酵
  • 1篇红曲
  • 1篇红曲霉
  • 1篇红曲霉菌
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇河南省科学院

作者

  • 1篇刘德海
  • 1篇何蔚荭
  • 1篇向凌云

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
功能性红曲霉菌在食醋酿造中的应用被引量：8
2008年
采用固态制曲、固态酒精发酵和固态醋酸发酵生产工艺对功能性红曲霉菌株在食醋酿造中的应用进行了研究,结果表明:试验组较对照组成品食醋中不挥发酸提高了17.2%,无盐固形物提高了14.7%,氨基酸态氮提高了10%,比重提高了0.18%。
刘德海何蔚荭向凌云王拥军
关键词：红曲霉功能性食醋酿造固态发酵
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共1页<1>
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