海南省科学事业费项目(09-20407-0010)
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 相关作者：窦志浩谢辉何艾张容鹄更多>>
- 相关机构：海南省农业科学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 菠萝蜜真空冷冻干燥工艺的研究被引量：13
- 2012年
- 采用真空冷冻干燥方法冻干菠萝蜜,电阻法测定菠萝蜜的共晶点和共熔点,绘制了冻干曲线,通过优化确定了最佳冻干程序。试验分析了预冻方式、浸泡方式、切割宽度对冻干菠萝蜜品质的影响。结果表明:最佳程序为第一段,-20℃,5.5h;第二段,-10℃,6h;第三段,20℃,4h;第四段,30℃,4h。进一步试验表明2种预冻方式对冻干产品影响不大,切条宽度为4～7mm,0.9%NaCl溶液浸泡后冻干得到产品品质好。冻干菠萝蜜与市售菠萝蜜脆片比较具有更好的品质。
- 张容鹄万祝宁何艾谢辉窦志浩
- 关键词：菠萝蜜真空冷冻干燥共晶点冻干曲线
- 芭蕉片的真空冷冻干燥工艺被引量：2
- 2012年
- 采用真空冷冻干燥方法冻干芭蕉，电阻法测定芭蕉的共晶点和共熔点，绘制了冻干芭蕉的干燥曲线，通过优化确定了最佳冻干程序。试验分析了预冻方式、不同成熟度、切片厚度、浸泡方式对冻干芭蕉品质的影响。结果表明：最佳程序为：第一段-20℃，5．6h；第二段-10℃，6．1h；第三段，20℃，5．6h；第四段，30℃，6．3h。进一步试验表明2种预冻方式对冻干产品影响不大，成熟芭蕉，切片厚度为3-5mm，直接干燥得到产品品质好。与市售香蕉脆片比较，品质更佳。
- 何艾谢辉窦志浩张容鹄
- 关键词：芭蕉真空冷冻干燥共晶点冻干曲线
