安徽省国际科技合作基金(12030603020)
- 作品数：4 被引量：17H指数：3
- 相关作者：孙汉巨韩卓陈晓燕李延红周倩更多>>
- 相关机构：合肥工业大学快乐蜂食品(安徽)有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金安徽省国际科技合作基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 莲藕固体饮料的加工工艺被引量：9
- 2012年
- [目的]开发研制一种速溶莲藕固体饮料。[方法]以莲藕超微粉为主要原料,白砂糖、奶粉和蓝莓香精为辅料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验确定各种原辅料的添加量。在此基础上,通过L9(34)正交试验来确定原辅料的最佳配比。[结果]试验得出,莲藕固体饮料的最佳配方为:藕粉40%、白砂糖18%、奶粉15%、蓝莓香精0.06‰,在该配方下得出的莲藕固体饮料的感官评价得分为90分。[结论]研究制得的莲藕固体饮料符合人们对现代化营养膳食的要求,可为莲藕超微粉的工业化生产提供理论依据。
- 陈晓燕韩卓李延红孙汉巨
- 关键词：莲藕超微粉奶粉固体饮料
- 竹笋复合固体饮料的工艺研究被引量：5
- 2012年
- 以竹笋超微粉为主要原料,蓝莓、薏米、茯苓和白砂糖为辅料,开发出一种竹笋复合固体饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素试验来确定竹笋超微粉、蓝莓、薏米、茯苓和白砂糖的添加量;在此基础上,通过L_9(34)正交试验确定原辅料的最佳配比。竹笋固体饮料最佳配方为:竹笋超微粉34%,蓝莓粉24%,薏米16%,茯苓2%和白砂糖18%,麦芽糊精6%。本研究结果将为系列竹笋超微粉的工业化生产提供理论依据。
- 周倩孙汉巨王静黄梅英王军辉金德保陈寒青
- 关键词：竹笋超微粉蓝莓固体饮料
- 速溶型营养藕粉加工工艺研究被引量：2
- 2012年
- [目的]开发一种营养丰富、方便饮用、保健作用良好的速溶型营养藕粉。[方法]以超微粉碎藕粉为原料,蔗糖、大豆蛋白、核桃粉和草莓香精为辅料制作速溶型营养藕粉;以感官评分为评价指标,通过单因素来确定原辅料添加量,并在此基础上通过正交试验确定速溶藕粉最佳调配方案。[结果]速溶藕粉最佳的调配方案为:超微粉碎藕粉35%,蔗糖20%,大豆蛋白10%,核桃粉12%,麦芽糊精23%,草莓香精0.08%,原辅料在70℃下进行调配。[结论]研究制得的速溶型营养藕粉口感较佳,冲调后具有良好的色泽、风味与稳定性。
- 韩卓陈晓燕李延红孙汉巨
- 关键词：莲藕超微粉营养
