国家自然科学基金(31171738)
- 作品数：5 被引量：39H指数：4
- 相关作者：程永强赵燕张建王夫杰张金兰更多>>
- 相关机构：中国农业大学北京市食品酿造研究所学研究院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 响应面法优化食用菌农平1号固态发酵豆渣的条件被引量：12
- 2015年
- 将不同霉菌、酵母菌、细菌以及食用菌用于豆渣固态发酵,筛选出食用菌农平1号用于豆渣固态发酵。以蛋白质含量和氨基酸态氮含量为评价指标,通过单因素试验和响应面法的Box-Behnken试验优化农平1号固态发酵豆渣的工艺参数,并结合操作可行性,确定最优发酵条件为:豆渣初始p H 7.5、接种量10.5%、培养温度30.5℃、培养时间13 d。采用该条件进行发酵实验,每100 g干豆渣的氨基酸态氮含量为3.34 g,达到预测值的97.02%,蛋白质含量为33.86 g,是预测值的98.98%。结果表明,实测值与理论值之间具有良好的拟合度。
- 王夫杰赵金杨张金兰郭鸿源孙勇王文平张建赵燕
- 关键词：豆渣固态发酵氨基酸态氮
- 酱油酿造中蛋白酶系的研究进展被引量：7
- 2014年
- 蛋白酶是酱油酿造中最重要的酶,对酱油产品品质和生产成本起着决定性的作用。文中分别从酱油酿造中蛋白酶的分类特性、高蛋白酶活力菌株的选育、影响蛋白酶活的因素几个方面对研究报道进行了综述。对酱油酿造中纯化出的蛋白酶、菌株选育的方法、酿造各阶段影响蛋白酶活的因素进行了详细的介绍,并对酱油酿造中蛋白酶系的研究前景进行了预测。
- 张金兰王文平王夫杰张建赵燕
- 关键词：酱油蛋白酶活力
- 北京周边地区低盐固态制曲过程中酶系活力的变化被引量：1
- 2012年
- 通过对北京周边地区4个低盐固态酱油厂家制曲过程进行跟踪监控,测定分析其制曲过程中中性、酸性和碱性蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、谷氨酰胺酶和亮氨酸氨肽酶活力的变化。结果表明,即使是同种工艺不同厂家之间的各个酶活力存在显著性差异,同时现有工艺不能产生丰富且较高酶活的酶系。
- 曹妍程永强鲁绯辰巳英三韭泽悟纪凤娣
- 关键词：酱油酶活
- 中国传统酱油生产用米曲霉菌种研究进展被引量：9
- 2012年
- 米曲霉是我国传统酱油生产用关键菌种.关于米曲霉菌株选育的研究主要包括,高产蛋白酶菌株选育技术研究、酶学特性研究、产酶影响因素研究等方面.高产蛋白酶菌株的选育为研究重点.虽然,研究均显示经过改良的菌株性能超过了原始出发菌株,但是成果仍然局限于实验室理论分析.我国科研人员仍需努力,加强对米曲霉菌株在工业化生产中实际应用效果的研究.
- 纪凤娣鲁绯程永强
- 关键词：酱油米曲霉选育酶学特性
- 酸降解法制备褐藻寡糖抗氧化性的研究被引量：11
- 2016年
- 从褐藻胶中提取出聚甘露糖醛酸和聚古罗糖醛酸,利用盐酸降解聚甘露糖醛酸和聚古罗糖醛酸1、2、6 h分别制备了甘露糖醛酸组分(M_1、M_2和M_3)以及古罗糖醛酸组分(G_1、G_2和G_3),并且以肌肽和甘露糖为对照评估寡糖对DPPH自由基、超氧自由基和羟自由基的清除作用。结果表明,甘露糖醛酸以及古罗糖醛酸对DPPH自由基、超氧自由基具有良好的清除作用,且清除作用随着寡糖中还原糖含量的增加而增加。在DPPH体系中,M_3的清除效果要好于肌肽,G_3的清除效果与肌肽相近。在超氧自由基体系中,M_3的清除作用高于M_2和M_1,而G_3的清除作用略低于肌肽。在羟自由基体系中,甘露糖醛酸和古罗糖醛酸的清除效果低于肌肽和甘露醇。实验表明,酸法制备的褐藻寡糖具有较强的抗氧化能力,且抗氧化效果与寡糖的平均聚合度含量有关。
- 胡博旸聂莹孙路韭泽悟殷丽君周辉李茉莉程永强
- 关键词：抗氧化酸解褐藻酸钠
