四川省教育厅资助科研项目(08ZA048)
- 作品数：3 被引量：32H指数：3
- 相关作者：辛松林彭德川阎红更多>>
- 相关机构：四川烹饪高等专科学校更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 电子鼻对市售花椒油商品的鉴别被引量：9
- 2010年
- 花椒油风味独特,是重要的川菜味型必备调味品。市售的花椒油质量参差不齐,品质鉴评主要依靠人为感官评价,主观影响较大。本文希望通过电子鼻技术的主成分分析法,探索花椒油质量快速检测的新方法。
- 辛松林阎红彭德川
- 关键词：花椒油电子鼻
- 四川汉源地区青花椒和红花椒的气味指纹图谱分析被引量：12
- 2010年
- 利用气味指纹分析技术(电子鼻)对四川汉源地区所产的青花椒和红花椒种进行了检测,运用主成分分析(PCA)和判别因子分析(DFA)方法进行分析,二者之间的气味存在明显的差异,与感官分析得出的结论一致。
- 阎红辛松林彭德川
- 关键词：电子鼻指纹图谱花椒
- 电子鼻技术对红花椒粉感观品质的快速分析被引量：18
- 2010年
- 利用电子鼻技术,分析考察了四川部分地区花椒粉样品气味上的差异,并与人工品评结果相对比。结果表明,与传统人工品评相比较,在对含有复杂气味成分的烹饪原料进行快速定性分析中,电子鼻技术具有客观、快捷、重复性好的特点,是值得推广的一项新的分析技术。
- 彭德川阎红辛松林
- 关键词：电子鼻
