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四川省应用基础研究计划项目(2012JY0137)

作品数：1 被引量：15H指数：1
相关作者：李喆王松涛敖宗华沈小娟邓波更多>>
相关机构：泸州老窖股份有限公司四川理工学院江南大学更多>>
发文基金：四川省应用基础研究计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇糟醅
  • 1篇泸型
  • 1篇泸型酒
  • 1篇微生物
  • 1篇风味
  • 1篇风味成分
  • 1篇白酒
  • 1篇白酒风味

机构

  • 1篇江南大学
  • 1篇四川理工学院
  • 1篇泸州老窖股份...

作者

  • 1篇沈才萍
  • 1篇邓波
  • 1篇沈小娟
  • 1篇敖宗华
  • 1篇王松涛
  • 1篇李喆

传媒

  • 1篇四川理工学院...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
泸型酒生产中不同层糟醅微生物与白酒风味的关系被引量：15
2013年
对泸型酒酿造过程中同一口窖池不同层次糟醅中典型微生物(酵母、细菌和芽孢、霉菌)的生长情况进行跟踪测定,并结合酒质,探究微生物生长与白酒风味成分之间的关系。结果表明:同一窖池不同层次糟醅微生物生长状况存在差异,表现为不同层糟醅内同种微生物最大峰出现时间及峰值有差异;相同时期内典型微生物的组成结构不同,这些差异是不同层糟醅酒产量和风味不同的重要原因。
沈才萍李喆敖宗华邓波沈小娟王松涛
关键词：风味成分
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