广西壮族自治区科学研究与技术开发计划(11107005-2)
- 作品数：21 被引量：201H指数：9
- 相关作者：李来好杨贤庆郝淑贤黄卉魏涯更多>>
- 相关机构：中国水产科学研究院南海水产研究所上海海洋大学广西大学更多>>
- 发文基金：广西壮族自治区科学研究与技术开发计划广东省科技计划工业攻关项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程更多>>
- 2种养殖模式罗非鱼肉品质的比较被引量：26
- 2013年
- 文章分别对池塘和水库养殖的奥尼罗非鱼(Oreochromis niloticus♀×O.aureus♂)的营养成分、感官评分、理化性质及游离氨基酸组成进行比较分析。结果显示:1)池塘养殖罗非鱼的水分质量分数较低,粗蛋白质量分数较高,差异达显著水平(P<0.05);而粗脂肪、粗灰分和总糖质量分数没有显著差异(P>0.05)。2)水库养殖罗非鱼总体感官评分优于池塘养殖。3)两者的熟肉率、蒸煮损失及肌红蛋白差异都不显著,而pH、滴水损失、贮存损失、肌内脂肪和肌原纤维断裂指数(MFI)差异均显著。4)肌肉中检测到了18种常见氨基酸,两者间的天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸质量分数有显著差异,其他氨基酸无显著差异;两者的必需氨基酸质量分数相近,而池塘养殖的鲜味氨基酸、甜味氨基酸及半必需氨基酸质量分数均显著高于水库养殖的。从总体上来看,水库养殖罗非鱼嫩度要优于池塘养殖,而在营养成分及鲜甜味方面不及池塘养殖。
- 李来好叶鸽郝淑贤魏涯黄卉林婉玲岑剑伟
- 关键词：奥尼罗非鱼感官评定游离氨基酸
- 一氧化碳发色处理对罗非鱼鱼片暗色肉贮藏过程色泽影响分析被引量：9
- 2013年
- 以罗非鱼（Orochromis niloticus♀×0．aureus♂）为研究对象，分析了一氧化碳（CO）发色处理对鱼片背部暗色肉贮藏过程中色泽的影响。结果表明，CO发色处理可以明显提高鱼片的红绿色值（a^＊），并影响贮藏过程中色泽变化，特别是表征鱼片色泽的a^＊。冷藏初期发色鱼片a^＊略有上升，而后缓慢下降，但未发色鱼片则始终呈缓慢下降的趋势，冻藏期间3种处理鱼片a^＊均缓慢下降；发色鱼片冷藏期间保持鲜红色泽达13d，冻藏达半年。其他2项色泽指标亮度（L^＊）和黄蓝色值（b^＊）贮藏过程中变化趋势基本一致。贮藏过程中a^＊的变化情况与肌肉组织对CO的结合程度及稳定性密切相关，一般经CO发色处理的鱼片贮藏1～2d后鱼片的a^＊会进一步提高，这在冷藏过程中表现尤为明显。CO发色处理对鱼肉中的色素成分肌红蛋白（Mb）起到一定的保护作用，在某种程度上抑制或减缓了Mb氧化反应的发生，阻止高铁肌红蛋白（met—Mb）的生成。
- 郝淑贤林婉玲李来好杨贤庆黄卉胡晓邓建朝
- 关键词：贮藏肌红蛋白
- 臭氧水对罗非鱼片色泽影响分析被引量：10
- 2013年
- 研究臭氧水杀菌处理对罗非鱼片色泽的影响,分析色素蛋白及一氧化碳(CO)结合量的变化。结果表明:经臭氧水杀菌处理的发色鱼片暗色肉的L*值提高,a*、b*值降低,普通肉上述指标无明显变化;暗色肉可提取肌红蛋白(Mb)含量、CO结合量均降低;高铁肌红蛋白(met-Mb)含量升高;Mb提取液在400～700nm波段的特征吸收峰值略有降低。臭氧浓度越高,对鱼片色泽影响越大,而肌红蛋白含量降低及其存在形式的改变则是臭氧水处理影响鱼片色泽的主要因素。
- 郝淑贤何俊燕李来好黄卉岑剑伟戚勃石红
- 关键词：罗非鱼片臭氧水色泽肌红蛋白
- 特色罗非鱼罐头加工技术研究被引量：4
- 2012年
- 以中等规格的鲜活罗非鱼为原料,主要研究了特色风味罗非鱼的腌制、调味、真空包装和杀菌等加工技术,制成软包装罐头。通过实验,确定了盐水浸渍法的最适盐浓度为8%,腌渍时间为15min;热风干燥的最佳条件为125℃、2h,经干燥脱水后,其水分含量为52.02%;杀菌的最佳条件为125℃、15min。研制出的产品肉质致密,口感细腻,骨酥性理想,特色风味突出,食用方便,可常温下流通销售,保质期为90d,为罗非鱼的开发利用开辟了新途径。
- 周婉君杨贤庆吴燕燕郝淑贤岑剑伟魏涯
- 关键词：罗非鱼软罐头
- 罗非鱼副产物对米曲霉产酶及蛋白质转化的影响被引量：1
- 2014年
- 针对鱼肉、鱼排为主要氮源制曲存在的工艺复杂、制曲酶活力低等问题,在传统的豆粕制曲基础上,添加罗非鱼鱼排替代部分豆粕氮源,进行混合氮源制曲,研究鱼排的添加对米曲霉生长产酶活力的影响,以及对发酵制品呈味氨基态氮的影响。研究结果显示,鱼排(干基)替代豆粕量在1/3以内时,对米曲霉产中性、酸性蛋白酶活力影响不显著。通过优化,鱼排(干基)、豆粕、麸皮、小麦按2∶4∶3∶1添加,润水量为原料的40%,米曲霉种曲孢子接种量为3×106 CFU/100g,制曲时间为72h时,可达到较优的酶活力。通过比较混合制曲、豆粕制曲及鱼排后期添加3种发酵工艺,发现鱼、豆混合制曲进行低盐固态发酵比另外两种工艺的氨基酸态氮,蛋白水解率都要高,铵盐比豆粕制曲鱼排后期添加低,说明鱼、豆混合制曲发酵可加快原料蛋白水解,提高原料利用率和鱼酱油品质。
- 张红杰刘小玲刘伯科秦溪
- 关键词：罗非鱼鱼排酶活力水解率
- 高效液相色谱法测定养殖水体中呋喃西林被引量：4
- 2013年
- 建立一套养殖水体中呋喃西林的高效液相色谱检测方法。结果表明液液提取不适用于水体中呋喃西林(NF2)的提取,利用固相萃取效果最佳,比较几种固相萃取小柱萃取效果,发现MCX、HLB、C_(18)对NFZ具有保留作用,MCX适合用于处理偏碱性样液,HLB处理效果受pH值影响较小,C_(18)与HLB相比效果稍差。以HLB小柱浓缩水体中呋喃西林方法,回收率在85%～95%之间,相对标准偏差小于10%,定量限达到0.25 1μg/L,可应用于各类型养殖水体中的呋喃西林残留测定。
- 岑剑伟李来好杨贤庆郝淑贤魏涯黄卉刁石强辛少平
- 关键词：高效液相色谱水体呋喃西林固相萃取
- 离子交换法纯化罗非鱼血超氧化物歧化酶的研究被引量：2
- 2013年
- 为使罗非鱼血超氧化物歧化酶(SOD)的纯化工艺条件更加合理、简便和高效,对离子交换法(IEX)纯化SOD的相关条件进行了探索和优化。最后确定的最佳工艺条件为:离子交换流动相为pH8.020mmol/L的Tris-HCl缓冲液,分步洗脱的条件为10%B液20min→30%B液15min→100%B液15min,最佳上样量为4mL,最大流速为150cm/h。离子交换后所得酶样比活力为4052U/mg蛋白,回收率为59.7%,纯度提高942倍。优化后的纯化工艺可以为今后SOD的纯化工艺研究和工业化生产提供科学、可靠的技术指导。
- 李来好刘在军岑剑伟杨贤庆郝淑贤周婉君陈胜军
- 关键词：超氧化物歧化酶(SOD)
- 肌肉酶对宰后鱼肉品质影响的研究进展被引量：1
- 2013年
- 鱼肉在贮藏过程中物理、化学和生化性质都会发生改变。大量研究表明,鱼肉性质的变化与其肌肉中许多内源性酶类密切相关。本文综述了几种与肉的品质或肉的成熟有关的肌肉酶的结构特点、作用机理以及对鱼肉品质的影响;并就肌肉酶的发展趋势进行了展望。
- 叶鸽黄卉李来好郝淑贤林婉玲戚勃
- 关键词：鱼肉
- 高效液相色谱法测定生物胺衍生条件的优化研究被引量：18
- 2012年
- 利用荧光检测器(FLD),采用柱前衍生高效液相色谱法(HPLC)对组胺(HIS)、色胺(TRP)、2-苯乙胺(2-PHE)、腐胺(PUT)、尸胺(CAD)、酪胺(TYR)、亚精胺(SPD)和精胺(SPM)8种生物胺(BA)进行测定分析。通过探究丹酰氯(Dns-Cl)质量浓度、反应体系的pH、衍生时间及衍生温度对生物胺衍生反应的影响,确定最优的衍生条件。结果显示,当Dns-Cl的质量浓度为BA质量浓度的10倍、pH 11.0、40℃下避光反应45 min,所有BA均能有效分离。BA的相对标准偏差(RSD)在3%以内,能够满足分析要求。
- 杨贤庆翟红蕾郝淑贤岑剑伟魏涯石红黄卉周娟娟
- 关键词：生物胺柱前衍生高效液相色谱法
- 电子鼻检测冷冻罗非鱼肉的研究被引量：18
- 2012年
- 利用PEN3型电子鼻对不同冷冻贮藏时间的尼罗罗非鱼(Tilapia nilotica)鱼肉进行分析,考察了冷冻贮藏时间对罗非鱼肉挥发性物质的影响,并对所获得试验数据进行了主成分分析(PCA方法)和线形判别分析(LDA方法)。结果显示,电子鼻传感器可以用于区别不同冷冻时间的罗非鱼肉,PCA方法和LDA方法均能较好地辨别出不同贮藏时间的冷冻罗非鱼肉。PCA方法中第一主成分区与第二主成分区的贡献率之和为91.69%,2个主成分已经基本代表了冷冻罗非鱼肉的主要特征信息;LDA方法则呈现出较好的集中性和单向趋向性,两判别式的总贡献率为92.39%。采用LOADINGS分析方法得出传感器W5S、W1S、W2S和W1W在该试验的检测过程中贡献率大,可以根据具体的试验条件对电子鼻传感器的阵列组合进行优化。
- 李来好王国超郝淑贤杨贤庆岑剑伟黄卉魏涯
- 关键词：电子鼻挥发性物质主成分分析线性判别分析
