“十一五”国家科技支撑计划(2007BAK36B01)
- 作品数：15 被引量：45H指数：4
- 相关作者：赵长新王晓丹陈霞李明达韩丹更多>>
- 相关机构：大连工业大学中国发酵工业协会华润集团有限公司更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
- SDS-PAGE方法比较研究大麦及麦芽中热稳定性水溶蛋白被引量：2
- 2009年
- 大麦水溶蛋白对啤酒泡沫的形成、稳定和结构起着主要的作用,利用Bradford法和SDS-PAGE电泳技术对大麦及麦芽中的热稳定性水溶蛋白组成进行了分析和比较,结果显示,不同大麦品种的热稳定水溶蛋白组成相似,且在发芽过程中有所增加。大麦和麦芽中的热稳定水溶蛋白与啤酒中的蛋白组分相似,硅胶吸附能够除去部分蛋白质Z,从而根据大麦或麦芽中的热稳定水溶蛋白组成预测啤酒中的蛋白组成,以便改进制麦和酿造技术获得高质量的麦芽和啤酒。
- 赵淑娟陈霞栾静苗君赵长新
- 关键词：大麦泡沫蛋白电泳
- 响应面优化大麦中热稳定蛋白质的提取条件被引量：1
- 2010年
- 利用响应面分析法考察缓冲液提取大麦热稳定蛋白的浸提时间、液料比和浸提温度对大麦中热稳定蛋白含量的影响。通过试验数据分析得到,其最佳浸提温度为20.126℃,液料比为6.437:1(mL/g),浸提时间为119.326min,此时通过缓冲液提取得到的热稳定蛋白含量为2.189mg/g。
- 陈霞石维忱翟明昌姚峻莫新迎韩丹赵长新
- 关键词：热稳定蛋白大麦
- 大麦泡沫蛋白与单糖的接枝改性研究被引量：5
- 2011年
- 以大麦泡沫蛋白为原料,采用加热的方式对其进行接枝改性,通过正交分析确定了接枝反应的最优工艺条件为:反应时间为60min、糖与蛋白质比例为1∶2、pH为9.5,接枝度达到23.89%,且褐变指数仅为0.179。改性后蛋白较未改性的大麦泡沫蛋白在起泡性和泡沫稳定性方面都得到了显著提高。结果表明泡沫蛋白的接枝改性是提高其功能性的一种有效途径。
- 聂妤王晓丹赵长新
- 关键词：葡萄糖接枝反应泡沫性
- 离子强度和pH对大麦中热稳定蛋白稳定性的影响被引量：4
- 2010年
- 大麦中的热稳定蛋白对啤酒的非生物稳定性以及啤酒的冷浑浊都有着重要的影响。本实验利用考马斯亮蓝法(Bradford法)和SDS-PAGE电泳技术对pH和离子强度改变后的大麦中的热稳定蛋白的稳定性进行了研究,结果发现,pH及离子强度对热稳定蛋白的稳定性均有较大的影响,碱性环境比酸性环境对蛋白质的稳定性影响大;离子强度与热稳定蛋白稳定性之间成负相关;随着离子价态的升高,蛋白质稳定性随着降低。本研究为热稳定蛋白特性的研究提供可靠的参数,同时为啤酒生产有针对性的改进提供参考。
- 陈霞姜晓雷李明达韩丹莫新迎石维忱赵长新
- 关键词：大麦热稳定蛋白离子强度
- 几种麦芽抗酵母菌粗蛋白含量比较及性质分析被引量：1
- 2011年
- 采用硫酸提取及硫酸铵分级沉淀法对八种国内外麦芽的抗酵母蛋白进行了含量分析,得出国产Danpi-2的抗酵母粗蛋白含量最高,达到338μg/g麦芽;同时对抗酵母蛋白的性质进行了分析,得出分子量为10kDa左右的抗酵母粗蛋白能抵抗100℃的高温,把抗酵母粗蛋白加入到发酵液中,酵母数量大量减少,酵母对葡萄糖的利用下降,pH下降缓慢,当粗蛋白含量达到32μg/mL时,酵母生长抑制率达到了50%。
- 姜晓雷韩丹李明达陈霞赵睿赵长新
- 关键词：大麦麦芽性质分析
- 啤酒酵母在高浓度糖下胞外有机酸的分泌机制被引量：4
- 2010年
- 通过使用添加不同浓度的葡萄糖和果糖的YNB培养基,使酵母在高浓度糖的环境中生长,并通过与低浓度糖培养相比较发现:酵母在高浓度糖培养环境中,Crabtree效应严重,自身生理代谢发生重大的改变,有氧呼吸被强烈的抑制,造成TCA循环断裂,从而导致发酵初期柠檬酸、α-酮戊二酸和苹果酸大量地分泌到胞外,乳酸的发酵副产物含量增大,但当糖浓度降低时,TCA循环重新闭合,柠檬酸、α-酮戊二酸和苹果酸又重新进入细胞参与代谢。
- 董欣福董亮董传亮苗军韩丹赵长新
- 关键词：啤酒酵母有机酸
- β-葡聚糖酶产生菌的选育及培养基初步优化被引量：4
- 2011年
- 麦芽的皮层和胚乳糊粉层中都残存有内源酶无法完全降解的β-葡聚糖,进而影响浸出率和麦汁粘度、过滤难度和啤酒胶体稳定性。在啤酒生产中,添加外源β-葡聚糖酶可以有效解决这些问题。采用刚果红营养平板法(GCN平板法)从衡水老白干和老龙口酒曲中筛选了3株β-葡聚糖酶活力较高且生产周期短的菌株(分别标记为4#、8#、12#),通过液态发酵,测得酶活分别为0.362U/mL、0.542U/mL、0.511U/mL。并对发酵培养基进行了优化,得到8#初始菌株最佳酶活为0.556U/mL。对该菌株进行紫外诱变,得到突变株酶活为:0.879U/mL。
- 沈海萍吴晓刚王晓丹赵长新
- 关键词：Β-葡聚糖酶菌株筛选紫外诱变
- 酿酒酵母胞内代谢关键酶对乙醇的耐受性被引量：6
- 2011年
- 分别添加2%、4%、6%、8%乙醇的酵母细胞糖酵解途径和三羧酸循环中葡萄糖-6-磷酸脱氢酶、丙酮酸激酶、异柠檬酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、乙醇脱氢酶、异柠檬酸裂解酶活力等关键代谢节点处的酶活力,以期考查关键酶对酒精的耐受性。实验结果表明,葡萄糖-6-磷酸脱氢酶对酒精的耐受能力较强,添加8%乙醇时的酶活力较无乙醇时提高23.65%;丙酮酸激酶、异柠檬酸脱氢酶和乙醇脱氢酶表现出对酒精的耐受力较差,丙酮酸激酶和乙醇脱氢酶在添加2%乙醇时的酶活力较无乙醇时分别降低77.7%和62.72%,异柠檬酸脱氢酶在添加8%乙醇时的酶活力仅为0.003U;苹果酸脱氢酶和异柠檬酸裂解酶表现出对酒精良好的耐受性,在添加8%乙醇时的酶活力较无乙醇时分别提高256.25%和276.16%。
- 聂妤董亮侯德文李明达王晓丹赵长新
- 关键词：酿酒酵母酶活力乙醇耐受性
- 响应面分析法在大麦蛋白-葡萄糖Maillard反应物热稳定性研究中的应用被引量：1
- 2011年
- 酿造大麦是啤酒生产过程中最重要的原料,大麦中的蛋白质对麦芽与啤酒的质量起着重要的作用,其中蛋白的热稳定性对啤酒泡沫的形成和稳定均具有重要的作用。国内外的研究表明,通过美拉德反应能够有效地改善蛋白质的功能特性。本论文主要研究美拉德反应对于大麦蛋白热稳定性的影响,通过二次回归通用旋转正交试验设计,应用响应面分析法对大麦蛋白-葡萄糖(Pr-G)Maillard反应过程中的各反应条件进行分析,建立数学模型,优化反应条件参数,以求得到热稳定性佳的Pr-G Maillard反应共聚物。结果表明:在90℃、pH9.08、反应时间为39.00min、大麦蛋白-葡萄糖的配比为1:1.04可以得到高热稳定性的反应共聚物。在此最佳反应条件下对反应共聚物的热稳定性进行了研究,证实了预测值和实测值是一致的。
- 董学艳刘继超王晓丹聂妤赵长新
- 关键词：美拉德反应热稳定性
- 不同品种大麦热稳定蛋白——蛋白质Z与LTP蛋白耐热温度的研究被引量：3
- 2010年
- 大麦中的热稳定蛋白对麦芽以及成品啤酒的质量有着重要的作用和影响。实验利用考马斯亮蓝法(Bradford法)和SDS-PAGE电泳技术对大麦中的热稳定蛋白的耐热性进行了研究,结果发现,4种大麦的热稳定蛋白在115℃时组分含量明显下降,其蛋白质Z近乎消失,LTP含量小幅下降。该研究为热稳定蛋白特性的研究提供了可靠参数,为热稳定蛋白在啤酒生产中的应用提供了参考。
- 陈霞石维忱赵淑娟姜晓雷李明达赵睿赵长新
- 关键词：大麦热稳定蛋白耐热温度
