“十一五”国家科技支撑计划(2007BAK36B00)
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 相关作者：王敏郑飞云李崎顾国贤刘春凤更多>>
- 相关机构：江南大学教育部中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 采用荧光底物法检测纯生啤酒蛋白酶A方法的研究被引量：1
- 2009年
- 对蛋白酶A的荧光检测方法进行了研究。分析了标准蛋白酶A稀释液对标准曲线建立的影响、检测方法的稳定性及检测时间对样品结果的影响。并对蛋白酶A酶活力与荧光值的相关性进行了分析,证明了在同一批样品检测中蛋白酶A酶活与对应的荧光值具有很好的相关性,可以根据荧光值的大小直接判断和比较蛋白酶A活力的高低。
- 陈旭王德良杨海燕王晓娟王志萍
- 关键词：纯生啤酒蛋白酶A
- 优势传统黄酒类制造业关键技术与应用系列-5 液化法黄酒酿造新工艺中液化程度控制的研究被引量：5
- 2009年
- 液化法酿造黄酒工艺具有节能减排的优点。液化程度的控制是整个液化法工艺中的关键点之一,通过不同原料的粉碎度、高温α-淀粉酶用量和液化时间,研究了液化条件对液化程度和酿酒的影响。通过正交试验得出较合适的液化条件:原料的粉碎度为27目,高温酶用量5U/g,100℃液化6 min,并采用HPLC进行了糖谱分析验证。
- 盛凤云徐岩赵光鳌刘俊陈双
- 关键词：黄酒液化高温Α-淀粉酶
- 啤酒酵母自溶分析评价指标的研究被引量：6
- 2009年
- 啤酒酵母自溶伴随蛋白质水解,不同类型的啤酒酵母自溶产物中与蛋白质相关的α-氨基氮、氨基酸与总氮含量各不相同,其自溶产物中△非α型氨基氮/△α-氨基氮的比值在2.24～7.91区间内,理想值7.91。此时定义为酵母没有发生自溶,比值越小说明酵母自溶程度越高,酵母自溶完全时比值接近2.24。
- 王敏郑飞云刘春凤李崎顾国贤
- 关键词：啤酒酵母自溶
