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低pH值下DACMC的制备、结构及热性能: 2013年; 在低pH值条件下采用NaIO4氧化羧甲基纤维素(CMC),制备了二醛羧甲基纤维素(DACMC),通过FT-IR、13C NMR、XRD和AFM等研究了pH值对NaIO4氧化CMC程度的影响,以及pH值对DACMC结晶结构、形貌结构、热稳定性的影响.结果表明:pH值对NaIO4氧化CMC的程度有显著的影响,但缺乏规律性,当pH值为1.5时其氧化程度最高(醛基含量最大为54.35%);FT-IR和13C NMR结果证实了在CMC分子链上有羰基产生;DACMC的结晶度均大于CMC,且随反应体系pH值的增加而增大;由于失水葡萄糖环的断裂,DACMC的分子链更加柔软,相互缠结得更加紧凑、规整,表面Z向尺寸随着醛基含量的增大而降低;DACMC的热稳定性差于CMC,pH=1.5的条件下制备的DACMC的热稳定性最差.; 叶君李文浩熊犍; 关键词：羧甲基纤维素高碘酸盐结晶度热稳定性

羟丙基甲基纤维素在不同界面的表面活性被引量：2: 2013年; 在不同浓度和pH值下，考察了羟丙基甲基纤维素（HPMC）粉末在水表面的动态接触角以及HPMC溶液在气-液、油-水界面的表面张力．结果表明：HPMC粉末的润湿性不强，且受pH值的影响不大，当pH＝4．00时，接触角最低为86．380°；无论在气-液界面还是在油-水界面，表面张力主要取决于界面区域的HPMC 分子链构象变化，这与溶液pH值和溶液浓度有关；质量浓度为0．1％的HPMC溶液，气-液界面的表面张力随pH值增大而增大，质量浓度为0．3％～1．0％的HPMC溶液，气-液界面的表面张力随pH增大呈“∨”形变化，说明界面区域的HPMC分子链构象变化复杂；油-水界面的HPMC与界面上的油脂分子相互作用，使得HPMC分子链构象变化更为复杂；当pH≥6．00时，油-水界面的表面张力随pH值增大而减小，而在pH＜6．00时，浓度的影响更大，油-水界面的表面张力上下波动．; 叶君黎青勇熊犍; 关键词：羟丙基甲基纤维素接触角

冷冻储存对鸡蛋理化性质及微观结构的影响被引量：8: 2013年; 本文通过测定pH、粘度、回弹高度和结构的变化,表征了置于-20℃下,储存不同的时间的新鲜鸡蛋的全蛋、蛋清、蛋黄、熟蛋及熟蛋黄的性质变化。实验结果表明:在-20℃下,新鲜鸡蛋随储存时间的增加,煮熟的全蛋回弹高度变小,熟蛋黄的回弹高度增大,从5 h到36 h,熟蛋黄的回弹高度从提高了2倍到4倍;蛋黄、蛋清和全蛋的pH值和粘度均发生了明显的变化,且pH的变化在储存10 h后更为显著;储存10 h的蛋清、蛋黄结构开始发生变化,蛋黄在冷冻24 h后质地变得较为平滑、紧密,可清楚表现为形成凝胶,到冷冻36 h后达到不可逆的变化。因此:在-20℃下,储存10 h,新鲜鸡蛋的品质已经由合格品下降为不合格的次品。; 熊犍苏思婷何佩文何均燃叶君; 关键词：鸡蛋冷冻微观结构

FT-IR研究CMC、MCC对小麦淀粉的抗回生规律被引量：7: 2014年; 利用DSC和傅里叶变换红外光谱(FT-IR)研究羧甲基纤维素(CMC)和微晶纤维素(MCC)对小麦淀粉(WS)回生的影响。结果表明:当CMC和MCC添加到WS中后,FT-IR中3423 cm-1峰向低波数方向位移,表明分子间氢键增强;WS/CMC体系中的1647 cm-1移动至1641 cm-1;WS/MCC中1647 cm-1未发生位移,MCC的特征峰1433 cm-1消失;表明CMC和MCC与WS不是简单混合,其分子间发生相互作用,使体系具有抗回生作用;并用红外回生度(IRAD1047=H1047/H1020,IRAD995=H 995/H1020)峰强度比定量表征了回生程度变化,表明添加4.0%CMC对WS抗回生比6.0%高,而添加6.0%MCC比4.0%的抗回生高;CMC对WS回生的抑制作用优于MCC;讨论了WS/CMC及WS/MCC混合体系糊化后冷藏14 d后抗回生的机理;红外回生度(IRAD1047、IRAD995)和经典的DSC回生度(DSCAD=?Hr/?H)比较:FT-IR所得到的红外回生度与DSC回生度变化规律一致;FT-IR对化学键周围的环境更加敏感;能够快速、容易得到更多和详细的相关结构与性能信息。; 石振兴熊犍叶君; 关键词：傅里叶变换红外光谱法小麦淀粉回生

羟丙基甲基纤维素对大豆分离蛋白膜性能的影响被引量：3: 2013年; 本实验研究了质量百分数低于5.0%羟丙基甲基纤维素(HPMC)的量对大豆分离蛋白(SPI)膜性能的影响。结果表明,与SPI膜比较,添加HPMC后膜的拉伸强度(TS)和可溶性物质总量(TSS)明显增强,添加2.0%HPMC时膜的拉伸强度及可溶性物质达到最大,分别增大164.0%和182.0%;添加HPMC使膜的水蒸气透过系数降低,即膜的抗水性得到增加,在添加5%HPMC时膜的水蒸气透过系数(WVP)值降低最多,降低了36.8%;此外,添加HPMC后,膜的透光率及裂断伸长率下降。; 陈梅峰叶君黄权波朱文强熊犍; 关键词：大豆分离蛋白羟丙基甲基纤维素膜性能共混膜

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国家重点实验室开放基金(KF201301)