国家现代农业产业技术体系建设项目(s240-4)
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
- 相关作者：王丹刘俊梅胡耀辉张岚于寒松更多>>
- 相关机构：吉林医药学院吉林农业大学长春职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 高剪切分散乳化技术对大豆分离蛋白凝胶中水分状态的影响被引量：4
- 2014年
- 为了探讨高剪切分散乳化技术(High shear dispersing emulsification technology,HSDE)对TG酶诱导的大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)凝胶中水分状态的影响,本文采用低场核磁共振技术从水分分布、水分迁移、持水能力三个方面研究高剪切分散乳化技术对大豆分离蛋白凝胶体系中水分状态影响机制。结果表明:HSDE技术处理后制成的凝胶,其结合水的流动性增加了,但是自由水的流动性是降低的,剪切后凝胶中的自由水和结合水会发生向不易流动水迁移的现象。从成像图中可以看出剪切处理能使凝胶中水分分布均匀。从相关性角度分析,剪切与T21、T22、T23表现为极显著负相关,与凝胶的持水性呈正相关。在持水性探索过程中发现,HSDE技术能够提高TG酶诱导的大豆蛋白凝胶持水能力,在贮存过程中,HSDE技术能显著提高凝胶持水性。
- 刘俊梅王丹李琢伟于立梅王庆张岚杨盼盼王辉王璐于寒松胡耀辉
- 关键词：水分状态持水性
- 高剪切分散乳化技术对SPI溶解特性的影响机制初探被引量：2
- 2014年
- 对高剪切分散乳化技术影响大豆分离蛋白溶解特性的机制进行初步探索。结果表明,通过SDS-PAGE电泳初步证明高剪切分散乳化技术能够增强SPI在水中的溶解特性;排阻色谱法进一步说明高剪切分散乳化技术能够增强大豆分离蛋白中高分子蛋白质,而对低分子蛋白的溶解特性影响规律不明显。
- 刘俊梅王丹王玉华朴春红张岚于寒松胡耀辉
- 关键词：大豆分离蛋白溶解性SDS-PAGE电泳
