上海市教育委员会创新基金(09YZ230)
- 作品数：17 被引量：247H指数：9
- 相关作者：周国燕胡晓亮王春霞詹博桑迎迎更多>>
- 相关机构：上海理工大学中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会创新基金国家自然科学基金上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
- 面制品微波加热的研究现状被引量：6
- 2012年
- 面制品微波加热的发展状况和微波加热特性。讨论了微波加热对面制品品质造成的影响。综合分析了从提高面制品保水性和加热后风味两方面入手,通过改善面制品配方、优化微波工艺、控制反应条件等方法,从而提高面制品微波加热的品质。
- 王春霞周国燕胡晓亮詹博
- 关键词：微波加热面制品
- 正交试验优化超声辅助法提取三七有效成分工艺被引量：6
- 2012年
- 研究超声辅助法提取三七有效成分的工艺。通过单因素试验研究乙醇溶液体积分数、料液比、超声波频率和提取时间对三七人参皂苷Rg1提取率的影响。在单因素试验基础上对4个因素安排L9(34)正交试验,得出影响三七有效成分人参皂苷Rg1提取率的先后次序为:乙醇体积分数>提取时间>料液比>超声频率。选出最佳提取工艺为:乙醇体积分数70%、料液比1:12(g/mL)、超声频率59kHz、提取时间60min。在此最佳工艺下,得到三七干燥后的人参皂苷Rg1含量为1.85%。
- 周国燕王春霞桑迎迎胡晓亮
- 关键词：人参皂苷RG1
- 真空冷冻干燥芒果片的工艺研究被引量：9
- 2011年
- [目的]优化芒果片冷冻干燥的工艺条件。[方法]差示扫描量热法测量芒果共晶点和共熔点,设计4因素3水平正交试验,按国标法测量的Vc含量为指标,并进行感官分析。[结果]芒果片的共晶点为-16.59℃,共融点为-4.61℃。正交试验得到芒果片冻干的最佳工艺条件是切片厚度3mm,预冻时间3h,一次干燥温度-5℃,二次干燥温度30℃。在此最佳冻干工艺条件下,芒果片的Vc含量达到618.299mg/kg,明显高于热风干燥。冻干芒果片基本能保持原有的色泽、香味和形态。组织呈多孔海绵状,复水性能好。[结论]芒果冻干工艺流程合理有效,最佳工艺条件下的冻干芒果片Vc含量高,感官评价优良。该工艺条件有较高的工业生产应用价值。
- 潘清方周国燕
- 关键词：真空冷冻干燥正交试验
- 干燥方法对三七切片有效成分和感官特性的影响被引量：8
- 2011年
- 采用真空冷冻干燥、热风干燥、真空干燥3种方法对新鲜三七切片进行干燥,以三七有效成分——人参皂苷Rg1含量和感官特性为评价指标比较3种方法对三七切片品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥得到的三七切片成品人参皂苷Rg1含量显著高于真空干燥和热风干燥,为2.37%,感官特性评分也显著高于真空干燥和热风干燥,干燥后的三七切片成品表面黄白色、平滑无裂痕、质轻,药味浓,有良好的色泽及外观,但脆性较大,在包装和销售过程中切片易断裂;真空干燥得到三七人参皂苷Rg1含量与热风干燥差异显著,为1.30%,热风干燥最低为1.11%,真空干燥后三七感官评分与热风干燥无显著性差异。综合分析,真空冷冻干燥得到的三七切片产品具有更好的品质。
- 周国燕王春霞胡晓亮詹博
- 关键词：感官特性
- 10-23脱氧核酶的研究进展被引量：1
- 2011年
- 10-23脱氧核酶(Deoxyribozyme,DRz)是利用体外分子进化技术筛选得到的一种具有催化功能的单链DNA片段,具有高效的催化活性及特异的序列识别能力,能催化RNA特定部位的切割反应,抑制相应蛋白的表达。本文就10-23 DRz的结构、活性影响因素、反应机制、生物特性及应用的研究进展作一综述。
- 王爱民周国燕
- 关键词：10-23脱氧核酶生物特性基因治疗
- 馒头的老化机理及延缓老化方法的研究进展被引量：24
- 2012年
- 馒头是我国的传统主食,深受人们喜爱。随着主食工业化发展,馒头老化成为馒头工业化过程中的一个难题,给生产和消费带来极大的损失,因此,研究馒头老化机理有着重要的意义。文章综述了近年来国内外关于馒头老化的研究成果,从影响馒头老化的各个因素详细论述馒头老化的机理,并从改善馒头主要成分、贮藏温度、水分含量、加工工艺及添加剂等方面出发,提出延缓馒头老化的方法。
- 王春霞周国燕胡晓亮詹博
- 关键词：馒头
- 食品药品冷冻干燥数值模拟的现状与展望被引量：3
- 2012年
- 数值模拟用于食品药品的冷冻干燥,可以对其进行指导和预测,以提高冷冻干燥效率。本文介绍了国内外冷冻干燥数值模拟的研究现状并着重介绍了冷冻干燥模型一些新的改进,分类归纳了各种模型的假设条件及优缺点,回顾并总结了针对各种数学物理模型的求解方法并分析了各种方法的优缺点。对冷冻干燥数值模拟的发展方向进行了展望,指出:结合各种测量途径建立专门的模型是冷冻干燥数值模拟的一个发展方向。
- 詹博周国燕曹斌宏王巍悦
- 关键词：冷冻干燥数值模拟
- 不同干燥方法对三七内部结构和复水品质的影响被引量：23
- 2011年
- 对比研究真空冷冻干燥、真空干燥和热风干燥对三七内部结构和复水品质的影响。采用微CT技术对干燥样品进行扫描和图像重构,计算干燥样品的孔隙率和复水比,对3种干燥方法所得样品的复水品质进行对比分析。结果表明:3种干燥方法对孔隙率和复水比都有极显著影响(P<0.01)。从内部结构的保持和复水品质角度来看,真空冷冻干燥优于其他两种干燥方法,较适于工业生产。
- 周国燕詹博桑迎迎王春霞胡晓亮
- 关键词：孔隙率
- 海藻酸钠在水果贮藏保鲜中的应用被引量：30
- 2012年
- 海藻酸钠是生物界中大量存在的天然多糖类化合物,无毒无味、可生物降解、生物相容性好、成本较低,具有优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性等诸多优点,正日益成为果蔬贮藏保鲜研究的热点。文中介绍了海藻酸钠及其衍生物保鲜水果的机理,综述了海藻酸钠在水果贮藏保鲜中的最新进展,分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望。
- 胡晓亮周国燕王春霞詹博
- 关键词：海藻酸钠水果保鲜涂膜
- 天然保鲜剂对马陆葡萄的贮藏保鲜效果被引量：16
- 2011年
- 研究壳聚糖、海藻酸钠、乳酸链球菌素和溶菌酶4种天然保鲜剂对马陆葡萄贮藏保鲜效果的影响,分析比较各种天然保鲜剂处理对马陆葡萄的感官品质、质量损失率、硬度、呼吸强度、VC含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生理生化指标的变化。结果表明:壳聚糖涂膜处理的葡萄,感官效果最好,在4℃±1℃条件下贮藏25d后,果实的质量损失率仅为9.34%,VC含量为2.3mg/100g,可溶性固形物含量为12.1%,硬度为1027.59kg/cm2,SOD酶比活力为87.3U/g,呼吸强度显著低于其他处理组,保鲜效果最佳。
- 胡晓亮周国燕
- 关键词：葡萄保鲜涂膜
