中国博士后科学基金(76040)
- 作品数：1 被引量：18H指数：1
- 相关作者：李华束怀瑞涂正顺更多>>
- 相关机构：西北农林科技大学山东农业大学青岛大学更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 猕猴桃发酵果酒优化工艺技术的研究被引量：18
- 2006年
- 研究获得了相适应的降酸、稳定、保持Vc等优化的猕猴桃酿酒工艺技术。采用果实快速破碎后入罐发酵,加入辅料、澄清剂等发酵1～3d,再将清汁与去皮渣的浊汁分别进行发酵。保持发酵温度18～20℃,运用发酵前后降酸处理、及发酵后稳定性处理、冷冻-5℃装瓶等工艺技术,所酿的猕猴桃酒干浸出物含量高,达40.2～48.5g/L,维生素C含量高,达488.2～651.2mg/L,营养丰富,具有新鲜优雅的果香和酒香,达到国家猕猴桃酒优质品要求。该工艺技术达到了国内领先水平。(丹妮)
- 涂正顺李华束怀瑞
- 关键词：发酵酒猕猴桃工艺技术
