广东省科技计划工业攻关项目(2004A20301002)
- 作品数：3 被引量：60H指数：3
- 相关作者：于淑娟曾新安岳强黄丽谌国莲更多>>
- 相关机构：华南理工大学华南农业大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省自然科学基金广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 新鲜荔枝汁营养成分分析被引量：41
- 2006年
- 对新鲜荔枝汁主要营养成分进行分析,发现荔枝汁含糖量161.4g/L,其中98%为还原糖,所含的有机酸主要是柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乙酸等,氨基酸含量136.44mg/100mL,共含有17种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸,营养价值高。
- 岳强曾新安于淑娟陈勇
- 关键词：荔枝荔枝汁营养成分分析
- 三个不同荔枝品种的酿酒研究被引量：7
- 2007年
- 本文研究了工业化生产条件下水冬、蜂花、乌叶三个不同品种荔枝在发酵过程中比重、总酸、挥发酸的变化情况,并通过感官品评和理化指标分析,发现乌叶荔枝最适酿酒。
- 岳强曾新安于淑娟陈勇
- 关键词：荔枝荔枝酒发酵
- 超高压和酶抑制剂联合处理对荔枝果肉中过氧化物酶和果胶甲基酯酶的影响被引量：14
- 2007年
- 为了研究超高压与酶抑制剂联合处理对荔枝果肉中过氧化物酶(POD)和果胶甲基酯酶(PME)的影响,将荔枝(“淮枝”品种)果肉在两种酶抑制剂组合溶液(A:5 g/L柠檬酸+2.5 g/L L-抗坏血酸+5 g/L氯化钙;B:10 g/L柠檬酸+5 g/L L-抗坏血酸+10 g/L氯化钙)中分别浸泡10 min,并在100-400 MPa压力、10℃温度条件下处理30 min,采用分光光度法测定果肉中POD、PME的活性。结果表明:A、B两种组合处理能够明显钝化POD,但却显著激活了PME;超高压与A组合联合处理不能使POD、PME活性下降;超高压与B组合联合处理对POD、PME的影响与压力值有关系,100-300 MPa的超高压与B组合联合处理使POD活性下降,200-400 MPa的超高压与B组合联合处理则使PME活性升高。因此,超高压与酶抑制剂联合处理对荔枝果肉中POD的钝化存在一定的协同效应,且浓度越高,协同抑制效应越明显;而超高压与酶抑制剂联合处理对荔枝果肉中PME的钝化却表现出一定的拮抗性。
- 黄丽孙远明陈柏暖黄苇谌国莲
- 关键词：超高压酶抑制剂荔枝果肉过氧化物酶果胶甲基酯酶
