广东省粤港关键领域重点突破项目(2008A024200005)
- 作品数：6 被引量：27H指数：2
- 相关作者：梁兰兰陈嘉东吴军辉杨晓泉宁正祥更多>>
- 相关机构：华南理工大学广东省粮食科学研究所更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省科技计划工业攻关项目广东省重大科技专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 稻谷陈化时间对米粉制品品质特性的影响被引量：21
- 2010年
- 研究了稻谷陈化时间对米粉制品质构特性、米粉热特性、米淀粉晶体相对结晶度、稻谷脂肪酸值的影响以及米粉制品质构特性与其他三者之间的相关性.结果表明:适当延长稻谷陈化时间可以改善米粉条的拉伸特性和抗剪切性能,主要表现为最大破断应力、剪切应力、最大破断应变和破断功增加.相关性研究结果表明:米粉起始温度、峰值温度、曲线峰面积、热焓值与破断功显著相关(P<0.05),峰高度与破断功极显著相关(P<0.01).米淀粉亚微晶相相对结晶度、晶相相对结晶度与最大破断应力极显著相关(P<0.01)且与剪切应力、破断功显著相关(P<0.05),脂肪酸值和米粉条拉伸特性和抗剪切性能之间没有显著相关性(P>0.05).
- 梁兰兰赵志敏吴军辉吴秋婷陈嘉东宁正祥
- 关键词：稻谷质构特性米淀粉热特性
- 稻谷储存时间对米排粉柔韧性的影响
- 用不同储存时间的早造籼稻谷制作米排粉,研究了稻谷储存时间对米排粉碎粉率和柔韧性的影响,用红外光谱和X射线衍射测定了米排粉中米淀粉的晶体特性。结果表明,延长稻谷储存时间可以减少米排粉碎粉率,增加柔韧性。宜选用稻谷储存时间超...
- 陈嘉东梁兰兰杨晓泉朱浩权吴军辉赵志敏
- 关键词：柔韧性
- 文献传递
- 华南籼稻早造稻米品质特性与米粉凝胶质构的相关性研究(英文)被引量：2
- 2009年
- 研究了用27个华南籼稻早造稻米为原料制作的米粉凝胶质构特性与大米淀粉热特性、晶体特性之间的相关性.结果表明:上述米粉凝胶主要呈现中等硬度(4000～5000g)、低粘性(<300g.s)、中等剪切力(1000～2000g)的特点;凝胶最大剪切力和米粉直链淀粉含量极显著正相关,而和硬度不显著相关;米粉凝胶抗剪切特性受到大米淀粉热特性的显著影响,其中米粉凝胶最大剪切力与DSC峰面积显著相关,与热焓值极显著负相关;剪切功与米粉糊化起始温度显著相关,与峰面积极显著负相关,与热焓值极显著正相关;米粉凝胶粘性与大米淀粉亚微晶相相对结晶度显著相关.
- 梁兰兰吴军辉陈威王亚军陈嘉东宁正祥
- 关键词：质构特性直链淀粉热特性
- 稻谷储存时间对米排粉碎粉率和柔韧性的影响被引量：1
- 2011年
- 用不同储存时间的早籼稻谷经碾磨粉碎后制作米排粉,研究了稻谷储存时间对米排粉碎粉率和柔韧性的影响,用红外光谱和X射线衍射测定了米排粉中米淀粉的晶体特性。结果表明,延长稻谷储存时间可以减少米排粉碎粉率,增加柔韧性。宜选用稻谷储存时间超过15个月的稻谷制作米排粉。米排粉中的米淀粉原有A型晶体结构消失,形成了在2θ为13°和20°有明显吸收峰的新的晶体结构。延长稻谷储存时间,有利于米排粉中的米淀粉形成更富柔韧性的B型、V型混合的晶体结构。
- 陈嘉东梁兰兰杨晓泉朱浩权吴军辉赵志敏
- 壳聚糖对大豆球蛋白聚集情况影响的研究被引量：1
- 2012年
- 研究了不同pH和离子强度条件下,壳聚糖对大豆球蛋白(11S)聚集情况的影响作用。研究发现:添加壳聚糖可以显著抑制大豆球蛋白(11S)在其等电点区域(pH5.0)的聚集情况,并且通过粒度与ζ-电位的测试发现壳聚糖与大豆球蛋白(11S)的作用方式是静电相互作用。在0.1wt%壳聚糖存在时,大豆球蛋白(11S)溶液的等电点从pH5.09改变为pH7.81。而NaCl的存在会屏蔽壳聚糖的正电荷,从而减弱静电相互作用,使体系的聚集情况增加。在一定的pH和离子强度下,壳聚糖对大豆球蛋白的热诱导聚集同样有抑制作用。
- 万芝力袁杨杨晓泉
- 关键词：大豆球蛋白壳聚糖静电作用
- 南方米粉生产过程中HACCP安全体系的构建研究被引量：3
- 2011年
- 为研究南方米粉加工过程中的质量控制和提高米排粉的生产安全性,应用HACCP原理对米粉的加工生产过程进行危害分析,确定显著危害和关键控制点。对于米粉的加工生产而言,其主要的危害包括:物理性危害、化学性危害和生物性危害;关键控制点主要包括:原材料、浸米、烘干、分装、金属探测。
- 陈嘉东万娟钟国才王亚军梁兰兰陈威
- 关键词：米粉危害分析和关键控制点安全体系
- 复合增韧剂对大米凝胶特性的影响被引量：1
- 2010年
- 利用布拉班德粘度计,DSC差示量热扫描和质构仪分析天然复合增韧剂SPS对大米凝胶特性的影响,以不同的SPS添加量设计实验。结果表明,SPS能降低大米糊的峰值粘度、低谷粘度、最终粘度和回生值。SPS能抗黏连,降低大米粘度并抑制淀粉老化,改善大米凝胶品质,SPS对大米凝胶特性的影响与其添加量成正比。
- 王思远齐军茹杨晓泉
- 关键词：大米凝胶
