教育部“春晖计划”(Z2004-12-15009)
- 作品数：1 被引量：12H指数：1
- 相关作者：云月英徐杰张和平孟和毕力格张文羿更多>>
- 相关机构：内蒙古农业大学更多>>
- 发文基金：教育部“春晖计划”教育部科学技术研究重点项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酸马奶中干酪乳杆菌发酵特性的研究被引量：12
- 2006年
- 研究了从内蒙古锡林浩特传统发酵酸马奶中分离4株(Lb.caseiZL3-1,Lb.caseiZL3-4,Lb.caseiZhang和Lb.caseiXM2-1)具有潜在益生特性的干酪乳杆菌的发酵特性。结果表明,37℃发酵24h结束后,干酪乳杆菌发酵乳滴定酸度为79.75°T,pH值变化在4.52～4.26之间。Lb.caseiZL3-1,Lb.caseiZL3-4,Lb.caseiZhang和Lb.caseiXM2-1在发酵结束的活菌总数分别为8.11×108,8.53×108,9.61×108和5.30×108mL-1,其中Lb.caseiZhang活菌数为最高。24h发酵结束时,Lb.caseiZL3-1,Lb.caseiZL3-4,Lb.caseiZhang和Lb.caseiXM2-1的黏度分别为0.1830,0.2957,0.1167和0.2497Pa.s。发酵过程中质量分数为12%的TCA可溶性氮无明显增加,4株干酪乳杆菌的蛋白水解力无显著性差异(P>0.05)。
- 徐杰云月英张文羿邵亚东孟和毕力格张和平
- 关键词：酸马奶干酪乳杆菌发酵特性
