黑龙江省教育厅资助项目(11541404)
- 作品数：2 被引量：11H指数：2
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- 相关机构：齐齐哈尔大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶法制备米乳及其稳定性研究被引量：4
- 2011年
- 以碎米为原料,研究米乳的酶解条件及其稳定性。通过水解度及分子质量确定水解条件,并通过正交试验确定米乳的稳定剂复配方案。试验结果表明,采用碱性蛋白酶水解米乳的条件为55℃、1h、加酶量0.8%;最优的稳定剂配方为:蔗糖酯0.05%、单甘酯0.10%、海藻酸钠0.08%、高黏度CMC0.15%。结论:采用酶法制备米乳饮料方案可行,该产品保有大米特有的营养价值,稳定性好。
- 吴红艳郭成宇
- 关键词：碎米酶解稳定性米乳
- 玉米饮料的加工工艺及产品稳定性研究被引量：7
- 2011年
- 以角质玉米为原料,对玉米饮料的配方、工艺及其稳定性进行研究,通过正交试验研制出一种对角质玉米饮料有良好乳化稳定作用的复配型乳化稳定剂,确定产品的配方及工艺参数。结果表明,产品的最佳配方为玉米粉3%、羧甲基纤维素钠0.05%、黄原胶0.05%、魔芋胶0.10%、蔗糖酯0.05%、木糖醇1.0%、AK糖0.01%、阿斯巴甜0.01%、甜蜜素0.04%。该产品玉米香味浓郁,稳定性好。
- 吴红艳郭成宇杨丽刘文丽
- 关键词：玉米饮料稳定性
