淄博市科学技术发展计划(2010GG10048)
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 相关作者：田洪涛谷新晰罗云波李岩岩田晶晶更多>>
- 相关机构：中国农业大学河北农业大学更多>>
- 发文基金：淄博市科学技术发展计划河北省石家庄市科学技术研究与发展指导计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 益生菌发酵绿豆乳的菌种筛选
- 2012年
- 本文以分离自益生菌乳制品、微生态制剂、保健品的13株国际公认的益生乳酸菌为试验菌株,接种于纯绿豆乳培养基中进行发酵。通过检测其凝乳与否、凝乳时间、以及凝乳时pH、活菌数、感官评价等指标,筛选适宜发酵绿豆乳的繁殖力强、发酵活性高的益生菌菌株。结果表明:经过层层筛选得到的干酪乳杆菌07-211、植物乳杆菌08-193、瑞士乳杆菌05-29等三株益生菌发酵6h均可均一凝乳,有绿豆香,且凝乳时,其活菌数分别可达到3.9×108、1.6×108、1.4×108cfu/mL,凝乳时pH分别为4.16、4.30、4.32,滴定酸度分别为83.5、81.0、75.2°T,可作为新型绿豆乳制品的发酵菌株。
- 刘晓宇谷新晰董慧许文涛田洪涛罗云波
- 关键词：益生菌绿豆乳发酵
- 瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌混种发酵绿豆乳产品稳定性研究被引量：3
- 2013年
- 从乳制品中选育出生长繁殖力强、发酵活力高强的瑞士乳杆菌05-29和干酪乳杆菌05-20为试验菌株,制备瑞士乳杆菌05-29和干酪乳杆菌05-20混菌发酵大豆乳种发酵绿豆乳。利用层层筛选和感官评价确定发酵产品的稳定剂,并考察发酵产品冷藏(4℃)条件下的贮藏稳定性。试验结果表明:当0.4%复配食用胶和0.4%复配磷酸盐以1∶1的比例添加到发酵产品中,发酵产品的稳定性最好,15 d不析水;4℃冷藏28 d,活菌含量可达1.57×108cfu/mL,pH 4.2,滴定酸度79,但产品出现大量析水并有沉淀产生。最终确定发酵产品4℃下最佳贮藏期为15 d。
- 李岩岩谷新晰杨雪聪田晶晶罗云波田洪涛
- 关键词：瑞士乳杆菌干酪乳杆菌发酵绿豆乳
