国家社会公益研究专项计划(2003DIB1J082)
- 作品数：1 被引量：25H指数：1
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- 油脂储藏过程中茴香胺值、过氧化值的变化研究被引量：25
- 2009年
- 油脂在常温储藏条件下,空气是影响茴香胺值(AV)的主要因素,不同阶段AV变化速度不同,氧化期的速度远大于诱导期,并且AV向逐步增大的方向发展;油脂精炼程度越高,AV上升越快;抗氧化剂能降低油脂AV增长速度,并使AV呈上升、下降、再上升的波浪式上升趋势;油脂中不饱和脂肪酸含量越高越易氧化,且亚麻酸含量的影响远大于亚油酸。阳光辐射显著加速油脂氧化,AV约是对照组的15倍,到90d时,能明显闻到油脂样品酸败的味道,油脂风味已发生变化。AV和过氧化值(POV)之间没有共通性,但是,POV上升速度远大于AV,全氧化值(TV)较AV、POV的变化更显著。
- 栾霞王瑛瑶张蕊祖丽亚
- 关键词：储藏油脂氧化茴香胺值过氧化值
