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普洱茶发酵样品胞外酶提取方法的建立: 从发酵样品提取胞外酶是应用宏蛋白组学技术研究普洱茶发酵过程酶组成的第一步。本文通过对不同提取时间(超声2、4、6、8、10 min)与4种提取方法(TCA/丙酮沉淀法、Tris/酚抽提-甲醇/醋酸铵沉淀法、Tris-HC...; 张冬莲苏小琴段双梅崔超马燕刘本英潘映红赵明; 关键词：普洱茶; 文献传递

普洱茶发酵过程微生物多样性的454 pyrosequencing研究: 微生物在云南地理标志产品普洱茶的品质形成中起着关键作用。本文应用454 pyrosequencing高通量测序技术,通过对12个样品(原料、1-5翻,每个样品重复2次)的细菌16S rRNA基因的V1–V3区、真菌18S...; 赵明张冬莲袁文侠苏小琴段双梅马燕; 关键词：茶学 PYROSEQUENCING 微生物多样性普洱茶; 文献传递

速溶普洱茶微生物污染分析: 速溶普洱茶是一个快速发展的茶叶深加工产品,对云南茶产业发展具有重要意义,但在加工过程中容易受微生物污染。本文应用国标方法,分析了7个市售速溶普洱茶粉中的微生物污染情况,发现3个茶样受微生物污染,其中2个菌落总数超标。进一...; 苏小琴袁文侠张冬莲段双梅马燕赵明; 关键词：微生物污染菌落总数; 文献传递

组学技术在茶学研究中的应用研究进展被引量：7: 2017年; 基因组学、转录组学、蛋白组学和代谢组学等组学技术具有高通量、高灵敏度和系统性的特点,已成为生命科学研究中的强有力工具,也为茶学研究提供了新的方法。研究者应用组学技术开展了茶树栽培育种、种质资源特性、茶叶生理生化、茶叶加工及贮藏等多方面研究,获得了重要进展,本文综述了组学技术在茶学研究中的应用情况。; 苏小琴苏小琴杨秀芳马燕杨秀芳赵明; 关键词：基因组学蛋白质组学代谢组学转录组学茶学

市售普洱熟茶与绿茶、红茶咖啡碱质量分数的测定与比较被引量：7: 2013年; 咖啡碱是茶叶主要的生物碱，具有兴奋神经中枢作用，普洱熟茶具有茶性温和、兴旮『生低的特点，因此有假说认为普洱熟茶咖啡碱质量分数低于其他茶类。本文应用HPLC方法分别测定了绿茶（n=17）、红茶（n=7）和贮藏时间1～10年的普洱熟茶（n=56）样品的咖啡碱质量分数。结果显示，普洱熟茶咖啡碱质量分数为25．28～36．68mg／g，平均质量分数（31．76±2．85）mg／g；绿茶咖啡碱质量分数为23．95～38．33mg／g，平均质量分数（31．48±4．40）mg／g；红茶咖啡碱质量分数为30．43—36．93H影g，平均质量分数（33．89±2．54）mg／g。红茶咖啡碱质量分数显著高于绿茶和普洱茶（P〈0．05），普洱熟茶与绿茶咖啡碱质量分数差异不显著（P〉O05）。不同贮藏时间（1～10年）的普洱熟茶咖啡碱质量分数差异不显著（P〉0．05），提示贮藏过程普洱熟茶咖啡碱变化不大。以上结果表明普洱熟茶的咖啡碱质量分数不低，提示其兴旮陛低可能存在其他机制，需要进一步研究。; 马燕张冬莲李家华袁文侠赵明; 关键词：咖啡碱红茶绿茶普洱熟茶

接菌发酵普洱茶的文章与专利分析: 目前普洱茶加工关键环节是一个自然发酵的过程,存在微生物来源多样、种类不可控、具安全隐患的问题。部分研究开展了接菌发酵普洱茶,可能是今后普洱茶加工的发展方向。本文对接菌发酵普洱茶的文章与专利进行综述,结果表明已有研究接入曲...; 段双梅向杰元苏小琴张冬莲马燕赵明; 关键词：普洱茶微生物发酵; 文献传递

高温高压提取茶汤加工普洱茶膏的研究被引量：2: 2014年; 普洱茶膏是云南独特的速饮茶叶产品,但目前采用大锅熬制的工艺提取茶汤,导致产品的香气低、滋味淡薄,亟需改进提取方法。本文应用高压灭菌锅和响应面设计,开展高温高压(121℃、103kPa)提取茶汤加工茶膏研究。优化发现在浸提温度为113℃,茶水比1∶41g/mL,时间14min的条件下,提取茶汤的茶多酚、氨基酸、水浸出物含量最高,分别为20.89%±0.81%、3.82%±0.35%和37.89%±5.35%。按优化条件提取茶汤、减压浓缩、干燥加工制成茶膏有效成分含量与感官评审得分均优于大锅熬制加工的茶膏。本研究表明高温高压提取茶汤可以改进茶膏品质,在速饮茶叶产品加工中具有一定的应用前景。; 张冬莲杨灿琼苏小琴马燕赵明; 关键词：高温高压内含物响应面

茶叶中真菌毒素污染的国内外研究概况被引量：18: 2014年; 本文综述了国内外与茶叶真菌毒素污染有关的研究,结果表明,红茶、绿茶、白茶和黑茶都可能污染真菌和真菌毒素,应引起我国相关部门的重视。为降低真菌毒素污染茶叶的风险,建议加强茶叶毒素检测,普查各类茶叶真菌毒素污染情况;应用过程控制原理,筛选不产毒素菌株发酵黑茶,监测发酵过程,建立安全的黑茶发酵技术体系。; 马燕张冬莲苏小琴段双梅赵明; 关键词：真菌毒素

普洱茶英文科技论文研究概述被引量：9: 2013年; 具有醇和、陈香等特点的普洱茶是中国茶叶的独特类别,最近有关普洱茶的英文研究日益增多,但未见综述整理。本研究检索、概述了96篇与普洱茶有关的英文论文,其中45篇研究普洱茶的保健功能、29篇研究化学成分、10篇研究发酵工艺或微生物、17篇与安全性有关、5篇文章研究普洱茶的其他应用。普洱茶研究存在英文名称拼写混乱、部分研究结果不相符等问题。提出建议统一普洱茶、普洱生茶和普洱熟茶的英文名称分别为"pu-erh tea"、"non-fermented pu-erh tea"和"post-fermented pu-erh tea",并标明所用普洱茶类别和生产年。今后需要加强临床和普洱熟茶的活性成分研究,正视与重视其安全性。; 赵明周玲李家华张冬莲苏小琴马燕; 关键词：普洱茶普洱生茶普洱熟茶英文科技论文

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