辽宁省教育厅高校重点实验室项目(2008S003)
- 作品数：11 被引量：126H指数：6
- 相关作者：何余堂潘孝明赵丽红王兵兵李欣佳更多>>
- 相关机构：渤海大学更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高校重点实验室项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 花粉酸奶在贮藏过程中酸度和品质变化的研究被引量：5
- 2009年
- 以牛乳和破壁花粉为原料研制花粉酸奶。通过对花粉酸奶在贮藏期间的酸度进行测定,对色泽、气味、滋味和组织状态等感官指标进行评定,研究花粉酸奶酸度和品质的变化。结果表明,与对照相比,花粉酸奶的酸度上升比较缓慢。在酸度指标上,花粉酸奶的贮藏期比对照可延长4～6d。花粉酸奶的持水性高于对照,乳清析出率也比较低。添加花粉可抑制酸奶的后酸化过程,改善酸奶的滋味和组织状态,从而提高酸奶的品质。花粉酸奶风味独特,具有营养保健作用和广阔的开发前景。
- 何余堂王兵兵吕艳芳
- 关键词：贮藏酸度
- 玉米花丝多糖的分离与抑菌研究被引量：8
- 2010年
- 以玉米花丝为原料分离多糖。选取细菌、真菌等13种病原菌,研究花丝多糖的抑菌作用。结果表明:不同浓度花丝多糖的抑菌活性存在极显著差异,30.0g/L花丝多糖溶液具有明显的抑菌作用。玉米花丝多糖对不同的细菌和真菌的抑制活性上存在显著性差异,对绿脓假单孢菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和变形杆菌具有较强的抑制作用。玉米花丝多糖对真菌的抑制活性弱于对细菌的抑制活性,对革兰氏阴性菌的抑制作用稍微优于革兰氏阳性菌。玉米花丝多糖可作为免疫增效剂,具有广阔的研究与开发前景。
- 何余堂潘孝明王兵兵
- 关键词：抑菌
- 薏米保健面酱的加工技术研究被引量：7
- 2012年
- 该文以薏米粉、黑米粉、标准粉及菌种米曲霉为原料生产面酱，利用L9（34）正交试验进行工艺优化。依据感官评定结果，确定了薏米保健面酱的最佳配方及工艺参数。结果表明：薏米粉的添加量为标准粉的20％、黑米粉的添加量为标准粉的20％、菌种米曲霉的接种量为5‰，在发酵温度为53℃-55℃的条件下，发酵时间为17d，研制成的薏米保健面酱的品质最佳。
- 赵丽红刘岩何余堂
- 关键词：薏米保健面酱米曲霉
- 植物多糖的结构与活性研究进展被引量：68
- 2010年
- 植物多糖是一类具有重要生理功能并在食品中有广泛应用的生物大分子。本文综述植物多糖的组成、结构和生理活性,对于植物多糖的开发具有现实意义。
- 何余堂潘孝明
- 关键词：植物多糖生物活性
- 玉米花丝多糖的酶法提取研究被引量：4
- 2010年
- 玉米花丝多糖具有降血糖、抗癌、调节免疫等生理功能。以玉米花丝为原料,利用酶法提取多糖。选取花丝类型、酶添加量、温度和时间4个因素,采用L9(34)正交实验设计,2次重复。结果表明,花丝多糖提取的最佳方法是:采用半老花丝,纤维素酶添加量为4%,水浴温度55℃,时间2.5h。酶法分离花丝多糖的提取率为4.35%,比对照高2.5个百分点。对花丝进行酶解可提高多糖的提取率。玉米花丝来源丰富,易于采集,具有广阔的研发前景。
- 何余堂潘孝明王兵兵
- 关键词：多糖
- 花粉多糖酸奶的工艺优化与品质分析被引量：13
- 2009年
- 以牛乳为原料,加入花粉多糖研制多糖酸奶。采用L9(34)正交实验设计进行工艺优化。对多糖酸奶的酸度、持水性、黏度、乳清析出率等品质指标进行测定,并对感官品质如色泽、气味、口感和组织状态进行评定,研究花粉多糖对酸奶品质的影响。结果表明,多糖酸奶的最优工艺为:多糖添加量为1.0 g/kg,蔗糖8%,接种量3.0%,发酵时间为5 h。多糖可抑制酸奶的后酸化过程;多糖可提高酸奶的持水性和黏度,降低酸奶贮藏期间的乳清析出率,使酸奶的组织状态得到明显改善,促使酸奶的滋味更加柔和,从而提高酸奶的品质,延长酸奶的保质期。
- 何余堂李欣佳赵丽红
- 利用大孔树脂对玉米花丝多糖脱色的研究被引量：11
- 2011年
- 采用4种大孔吸附树脂和4种大孔阴离子交换树脂对花丝多糖溶液进行脱色,分析不同树脂的多糖脱色率和多糖保留率。结果发现,大孔树脂AB-8、D392和D315对花丝多糖溶液均具有较高的脱色率和多糖保留率,其中以D315较优,D392和AB-8次之。树脂脱色的最优条件是采用D315,添加量为0.5g/mL,pH6.0,温度45℃;在最优条件下,D315的脱色率达到85.4%,多糖保留率为76.8%;大孔树脂的多糖脱色率在一定程度上与多糖保留率成反比;对多糖脱色效果的评价,以脱色率为主要指标,多糖保留率为次要指标比较合适。
- 何余堂潘孝明宫照杰
- 关键词：大孔树脂脱色
- 薯蔓活性多糖的分离提取研究被引量：2
- 2012年
- 利用超声波辅助技术对薯蔓进行处理,采取正交设计对薯蔓多糖的分离提取进行研究。利用Sevage法对粗多糖进行初步纯化,苯酚-硫酸法测定多糖含量。结果表明,多糖提取最优工艺为:料液比为1:20(g/mL),超声波处理时间20min,温度为70℃。在此工艺条件下得到薯蔓多糖的提取率为1.394%。从农业废弃物中提取多糖,为薯蔓的加工与再利用提供了技术依据。
- 马春颖何余堂
- 关键词：多糖纯化
- 花粉活性物质对酸奶发酵与品质的影响被引量：1
- 2008年
- 本实验以破壁花粉和牛乳为原料,进行发酵,研制花粉酸奶。通过对酸奶产品的色泽、气味、滋味和组织状态等感官指标进行评定,研究花粉活性成分对酸奶发酵过程和酸奶感官品质的影响。结果表明,在发酵花粉酸奶与普通酸奶相比时,酸度上升较缓慢,但差异不大。花粉中的成分有助于提高酸奶的持水性和黏度,有利于改善酸奶的组织状态。与对照相比,添加1%花粉的酸奶具有较好的色泽、气味和组织状态等。添加2%和3%花粉的酸奶虽然在持水性和黏度上明显高于对照,但在感官评定中的综合评分并不理想。适量添加花粉既可增加酸奶的营养和保健功能,又可改良酸奶的品质。
- 何余堂刘畅孙建华
- 关键词：玉米花粉活性物质发酵过程
- 花粉多糖对酸奶贮藏中酸度及感官品质的影响被引量：9
- 2009年
- 以牛乳为原料进行发酵,并添加花粉多糖研制多糖酸奶。测定贮藏期间对酸奶的酸度,色泽、气味、滋味和组织状态等感官指标进行评定,研究多糖对酸奶酸度和感官品质的影响。结果表明,多糖可抑制酸度上升,延迟酸奶的后酸化过程。多糖在酸度上可延长酸奶贮藏期5d～6d。
- 何余堂杨倩赵丽红
- 关键词：酸度感官品质
