国家自然科学基金(30972044C110602)
- 作品数：2 被引量：13H指数：1
- 相关作者：王宇明钟瑞王思远王可兴王鲁峰更多>>
- 相关机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 加速试验条件下锦橙汁品质劣变关键指标评价被引量：12
- 2012年
- 以自制非浓缩还原锦橙汁为原料,利用加速破坏性试验模型,选择导致橙汁品质劣变温度作为加速因子,分别在30℃和40℃条件下进行35d和12d货架期贮藏试验,每隔一定时间对样品进行感官评定和理化检测。结果表明:在30℃和40℃贮藏温度下,随着贮藏时间的增加,非浓缩还原橙汁的抗坏血酸含量显著下降,总色差和褐变指数显著增加,且变化值与感官总体评价变化之间达到了极显著相关(r>0.95),因此可以将抗坏血酸降解率、总色差、褐变指数作为非浓缩还原型锦橙汁贮藏期间品质劣变的关键指标。
- 王宇明钟瑞王鲁峰王思远王可兴
- 关键词：腐败
- 冻藏时间对猪肉糜功能特性的影响被引量：1
- 2013年
- 采用Box-Behnken响应面法研究具有优良内聚性肉糜的生产工艺,以转谷氨酰胺酶、酶解大豆蛋白(分子量0.5～10ku)和三聚磷酸钠为影响因子,内聚性为响应值,确定最优生产工艺条件为:转谷氨酰胺酶添加量为5.48%、酶解大豆蛋白(分子量0.5～10ku)为3.4%和三聚磷酸钠为0.217%时,猪肉糜的最大内聚性为0.54。当冻藏时间超过15d后,肉糜的弹性显著上升,硬度显著下降。冻藏显著影响肉糜的离心脱水率,当冻藏时间超过30d,肉糜中冻结水显著上升。随着冻藏时间延长,肉糜的微观表面形态发生劣化,孔直径变大,网格变得粗糙。
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- 关键词：大豆肉糜功能特性冻藏
