国家林业公益性行业科研专项(201004027-04)
- 作品数：6 被引量：32H指数：4
- 相关作者：徐怀德姜莉李艳伏王莉王兴更多>>
- 相关机构：西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：国家林业公益性行业科研专项陕西省科技厅“陕南突破发展专项”项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 核桃多肽功能特性的研究被引量：10
- 2013年
- 核桃多肽具有良好的性质,溶解性高,受pH的影响很小;同时具备高浓度,低黏度,还原能力强的特点;与核桃蛋白相比,核桃多肽在乳化性、起泡性、吸油性等方面都更加优良。
- 姜莉徐怀德陈金海
- 关键词：核桃蛋白核桃多肽功能性
- 碱性蛋白酶酶解魔芋飞粉制备抗氧化多肽被引量：7
- 2015年
- 为优化碱性蛋白酶酶解魔芋飞粉蛋白制备抗氧化多肽的条件,采用响应面分析法,以·OH清除率为响应值,研究酶解温度、酶用量、酶解p H值对制备抗氧化肽的影响。此外,还研究了不同分子质量魔芋多肽的抗氧化活性,结果表明:最佳酶解工艺参数:底物质量分数2.25%、温度55℃、酶用量3 228 U/g底物、p H 7.84、水解时间270 min。该条件下抗氧化多肽(18.35 mg/m L)的·OH清除率为73.41%,多肽得率为75.37%。通过Sephadex G-25和Sephadex G-15串联柱分离得到5个多肽组分,其中分子质量为1 500 u和1 000 u的组分抗氧化活性较高,其清除DPPH·的IC50分别为2.82 mg/m L和3.65 mg/m L;清除·OH的IC50分别为9.03mg/m L和14.16 mg/m L;抑制大鼠肝脏自发性脂质过氧化的IC50分别为0.21 mg/m L和0.66 mg/m L;抑制大鼠红细胞H2O2诱导氧化溶血的IC50分别为0.11 mg/m L和0.22 mg/m L。
- 姜莉徐怀德王莉王兴
- 关键词：魔芋飞粉酶解抗氧化肽
- 中性蛋白酶对核桃蛋白水解条件的优化研究被引量：3
- 2013年
- 重点研究中性蛋白酶对核桃蛋白的水解条件,采用响应面分析方法对核桃蛋白的水解条件进行优化,得到各因素的最佳水平值。中性蛋白酶水解核桃蛋白的最适反应条件为:水解时间3.5 h,底物质量浓度2.9 g/100 mL,加酶量4 364.1 U/g(占底物质量),温度48.4℃,pH 7.0。在此条件下,水解度达到12.8%。
- 姜莉徐怀德陈金海
- 关键词：中性蛋白酶核桃蛋白水解响应面
- 核桃多肽果味酸奶的研制被引量：5
- 2012年
- 核桃多肽果味酸奶是以核桃酶解液、树莓汁、牛奶、蔗糖为主要原料,通过调配、均质、杀菌、发酵等加工工艺而制成的一种风味优良、营养丰富的酸奶制品。试验结果表明:采用木瓜蛋白酶对核桃蛋白进行水解,得到最适反应条件是:酶解4.0 h,加酶量6 g/kg,温度60℃,pH值为7.5。核桃多肽果味酸奶最佳发酵工艺条件:温度40℃,接种量4%,蔗糖4%,原料液比1∶3,时间为3.5 h。
- 姜莉徐怀德陈金海
- 关键词：核桃多肽发酵果味酸奶
- 果味核桃多肽生物饮料加工技术的研究
- 2014年
- 果味核桃多肽生物饮料是以核桃酶解液、草莓汁、蔗糖等为主要原料,通过发酵、调配、均质、杀菌等加工工艺而制成的一种风味优良、营养丰富的饮料制品。结果表明:木瓜蛋白酶对核桃蛋白的最适反应条件为酶解4 h,加酶量6 g/kg,温度60℃,p H7.5。正交试验筛选核桃多肽最佳发酵工艺条件为:温度40℃,接种量30 g/kg,蔗糖50 g/kg,时间3 h。生物饮料配方是:发酵液100 g/kg,果汁100 g/kg,蔗糖50 g/kg,麦芽糖50 g/kg,稳定剂3.5 g/kg酸味调节剂和香精等,p H=3.8±0.2。
- 姜莉张强徐怀德
- 关键词：酶解核桃多肽发酵草莓汁
- 酶解核桃蛋白制备ACE抑制肽及其功能特性研究被引量：9
- 2015年
- 对木瓜蛋白酶酶解核桃蛋白制备ACE抑制肽条件进行优化,测定不同条件下酶解液的抗ACE功能特性。用葡聚糖凝胶G-25分离活性肽段,测定其ACE抑制率。结果表明：酶解条件是：酶用量6 000 U/g底物、底物质量分数3%、p H 7.5、温度50℃,酶解240 min。此时酶解液的ACE抑制率较高,达88.86%。通过葡聚糖凝胶分离并与已知标准品对照,木瓜蛋白酶酶解核桃蛋白产物高ACE抑制率的活性肽段集中在分子质量612~307u范围,其抑制率为93.56%。
- 姜莉徐怀德李艳伏
- 关键词：核桃蛋白酶解物ACE抑制率
