国家高技术研究发展计划(2007AA10Z315)
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
- 相关作者：陈启和何国庆章海锋刘婧刘晓杰更多>>
- 相关机构：浙江大学山东省科学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 工业酿酒酵母重组β-1,3-1,4-葡聚糖酶部分酶学性质的研究被引量：2
- 2010年
- 用刚果红法测定β-1,3-1,4-葡聚糖酶的酶活力,研究重组酿酒酵母(S.cerevisiae)菌株SC-βG分泌表达的重组β-1,3-1,4-葡聚糖酶的部分酶学性质,并与出发菌株枯草芽孢杆菌(B.subtilis)表达的原始酶的性质进行比较。结果表明,重组酶保持了与原始酶相同的底物专一性。重组酶的最适反应温度为35℃,而原始酶为55℃。重组酶的热稳定性也发生了改变,40℃热处理20min只保留63.4%的最初酶活力,但温度再升高时对热处理敏感度降低,70℃的热处理20min仍保留45.9%的最初酶活力;而原始酶50℃时稳定,60℃以上的热处理酶活力损失很大。与原始酶相比,重组酶的最适pH值下降为pH5.0,而原始酶为pH6.5;相比原始酶在pH7.0有最大稳定性,重组酶在pH5.5时有最大稳定性。重组β-1,3-1,4-葡聚糖酶的最适反应条件与原始酶相比更接近啤酒的实际生产条件。
- 张强陈启和何国庆
- 关键词：Β-1,3-1,4-葡聚糖酶酶学性质
- 酵母液泡蛋白酶的研究进展被引量：8
- 2010年
- 在啤酒酵母中,液泡发挥了重要的生理作用,包括pH调节和代谢控制、蛋白质降解、氨基酸以及无机离子的储存。这一系列的功能均依赖于液泡中一些特定的蛋白酶。酵母细胞内大多数酶的成熟均依赖于这些蛋白酶的加工修饰作用。近年来国外研究人员对蛋白酶的这种加工修饰作用进行了深入研究,但在国内尚不多见。本文依据国内外研究进展对啤酒酵母液泡中常见的几种蛋白酶生物特点及其生理功能进行了综述,以便更好地认识酵母蛋白酶,为进一步研究打下理论基础。
- 刘晓杰章海锋傅明亮刘婧陈启和何国庆
- 关键词：啤酒酵母
