食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-201112)
- 作品数：4 被引量：21H指数：3
- 相关作者：李建科王俊杰赵燕涂勇刚罗序英更多>>
- 相关机构：江西农业大学南昌大学更多>>
- 发文基金：食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题江西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 受精蛋孵化期间理化性质及水溶性蛋白(肽)抗氧化活性被引量：2
- 2013年
- 选用三黄鸡受精蛋为原料,研究其在孵化期间水分、灰分、粗脂肪、蛋白质、多肽含量以及pH和水溶性蛋白(肽)抗氧化活性的变化。结果表明:水分、脂肪、蛋清pH在孵化期间呈下降趋势,而灰分、蛋白质、多肽和蛋黄中的pH呈上升趋势。蛋清中的水溶性蛋白(肽)具有较强的抗氧化活性,其对DPPH·和·OH清除能力和总抗氧化能力随着孵化时间的延长而增强,并且与样品浓度成正相关。15d样品(5mg/mL)清除DPPH·的能力最强,清除率为90.68%;12d和15d样品(10mg/mL)清除·OH的能力最强,清除率分别为70.09%和70.31%;6d的总抗氧化能力随样品浓度增大而增强的速率最快,浓度为5mg/mL时,695nm下的吸光值为1.53,总抗氧化能力极显著高于其他各样品(p<0.01),然而,当样品浓度同为10mg/mL时,第3、6、9、12、15d样品的总抗氧化能力无显著差异(p>0.05),但显著高于0d的样品(p<0.05)。这可为开发新型天然安全抗氧化剂的研究提供参考。
- 王俊杰赵燕涂勇刚罗序英李建科陈彰毅邓文辉
- 关键词：受精蛋抗氧化活性
- 蛋源性抗菌肽的研究进展被引量：6
- 2013年
- 抗菌肽具有分子质量小、热稳定性高、抗菌谱广等特点,已成为生物领域研究的热点之一,而富含蛋白质的禽蛋成为分离天然或制备抗菌肽的研究对象。本文综述蛋源性抗菌肽的来源、抗菌活性以及结构与活性之间的关系,提出蛋源性抗菌肽研究中存在的问题,并对蛋源性抗菌肽的研究与应用进行展望。
- 王俊杰赵燕涂勇刚罗序英李建科杨有仙邓文辉
- 关键词：抗菌肽禽蛋抑菌活性酶解
- 响应面法优化受精蛋蛋清制备抗氧化肽酶解工艺被引量：8
- 2014年
- 以酶解产物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl)hydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标,在单因素试验的基础上,选择酶解温度、pH值、底物质量浓度、加酶量4个因素,通过Box-Behnken试验设计和响应面分析法优化酶解受精蛋蛋清制备抗氧化肽的最佳工艺条件。结果表明:在酶解温度46℃、pH 9.1、底物质量浓度4.28 g/100 mL、加酶量21 000 U/g条件下,所得酶解产物的DPPH自由基清除率活性最强,达到84.97%。碱性蛋白酶酶解得到的产物具有较强的抗氧化活性,优化工艺条件与理论预测拟合度高。
- 王俊杰赵燕涂勇刚罗序英李建科陈彰毅
- 关键词：受精蛋抗氧化肽酶解响应面
- 蛋源性抗氧化肽研究进展被引量：6
- 2014年
- 抗氧化肽具有活性强、分子质量小、易吸收等特点,已成为生物领域研究的热点之一。禽蛋蛋白质含量丰富,且其氨基酸组成与人类必需氨基酸比例接近,是制备抗氧化肽的一个良好来源。本文综述了蛋源性抗氧化肽的来源、抗氧化肽活性以及活性构效关系,提出蛋源性抗氧化活性肽研究中存在的问题,并对蛋源性抗氧化活性肽的研究与应用进行展望,以期为相关研究提供参考。
- 王俊杰赵燕涂勇刚罗序英李建科陈彰毅
- 关键词：抗氧化肽抗氧化活性
