国家高技术研究发展计划(SQ2007AA10XK140105)
- 作品数：6 被引量：78H指数：5
- 相关作者：叶兴乾吕飞丁玉庭傅瑜沈妍更多>>
- 相关机构：浙江大学浙江工业大学新昌县群星实业有限公司更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划浙江省重点科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 食品抗菌包装系统的研究与展望被引量：20
- 2009年
- 由于人们对食品安全、货架期延长、成本效益、环境问题和消费便利性要求的提高,食品包装技术也得到了充分的发展,为了提高包装的性能,满足人们的需求,活性包装技术便应运而生。食品抗菌包装技术是活性包装技术的一种,它可以有效地抑制食品表面的微生物,延长食品的货架期,保证食品品质。本文主要论述了抗菌包装技术类型以及它们在食品中的应用,并对抗菌包装系统中无机抗菌剂、有机抗菌剂和天然抗菌剂作了概括。最后,本文对抗菌包装技术未来发展趋势作了描述。
- 吕飞叶兴乾刘东红
- 关键词：食品活性包装抗菌包装抗菌剂
- 含肉桂油和Nisin的海藻酸钠薄膜保鲜黑鱼性能分析被引量：20
- 2011年
- 研究了含有肉桂油和Nisin的海藻酸钠抗菌薄膜保鲜(4±1)°C下贮藏黑鱼鱼肉的效果。鱼肉片被分为:未处理组(CK),海藻酸钠薄膜组(C0),肉桂油海藻酸钠薄膜组(C1),Nisin海藻酸钠薄膜组(C2),肉桂油和Nisin海藻酸钠薄膜组(C3)。相对于CK、C0和C2,C1和C3能更好抑制鱼肉总嗜温菌、总嗜冷菌和假单胞菌。C1和C3可显著抑制鱼肉的腐败变质,维持较低pH值、挥发性盐基氮含量和脂肪氧化值,并能抑制鱼肉色泽的变化。C1和C3在维持鱼肉品质上无显著差异。因此,含有肉桂油或者肉桂油和Nisin的海藻酸钠薄膜可有效维持黑鱼的贮藏品质。
- 吕飞丁玉庭叶兴乾
- 关键词：黑鱼肉桂油NISIN海藻酸钠抗菌效果
- 纳他霉素对芦笋品质及内源游离态多胺含量的影响被引量：6
- 2010年
- 为考察纳他霉素在芦笋保鲜中的作用,研究了不同浓度纳他霉素处理后芦笋的呼吸速率、色泽、剪切力、失重率、细菌和霉菌数量等芦笋品质指标及游离态多胺的变化。研究结果表明：纳他霉素可有效抑制芦笋的呼吸速率,降低其失重率,较好地保持芦笋的外观色泽,维持芦笋的质地在一定水平内,能降低芦笋贮藏过程中的霉菌1~3个数量级。纳他霉素还可抑制腐胺含量的上升,使精胺和亚精胺出峰时间缩短且峰值增加。
- 魏云潇刘振峰叶兴乾马力量周玉翔
- 关键词：芦笋保鲜纳他霉素
- 桂皮醛在肉桂油/海藻酸钠抗菌薄膜中的释放动力学被引量：8
- 2011年
- 目的:研究桂皮醛在肉桂油/海藻酸钠薄膜中的释放动力学规律。方法:以海藻酸钠为成膜基质,组成含有不同浓度肉桂油的肉桂油/海藻酸钠抗菌薄膜,研究肉桂油/海藻酸钠薄膜中的桂皮醛(肉桂油主要抗菌成分)在25℃水溶液中的释放规律。结果:桂皮醛的扩散速率系数和桂皮醛在水溶液中的瞬间释放浓度均依赖于肉桂油的浓度,它们随着肉桂油浓度的增加而增加。桂皮醛的释放动力学符合Fick第二定律。结论:肉桂油/海藻酸钠薄膜中的肉桂油浓度显著影响桂皮醛在水溶液中的表观扩散速率系数和瞬间释放浓度。
- 吕飞叶兴乾丁玉庭
- 关键词：抗菌包装桂皮醛释放动力学
- 柑橘精油在食品中的抗菌应用被引量：20
- 2009年
- 柑橘精油是一种安全的抗菌剂,对食品中多种微生物都有较好的抑制效果。柑橘精油可作为对人体和环境有害的化学杀菌剂的天然替代物,在食品应用中具有较大的潜力。但目前在食品工业的抗菌应用也存在着一些问题。
- 沈妍傅瑜陈健初叶兴乾
- 关键词：抑菌货架期
- 绿芦笋保鲜技术研究进展被引量：4
- 2009年
- 绿芦笋是营养价值极高的药食两用型蔬菜,广受国内外消费者的青睐。目前我国生产的大部分绿芦笋主要用于出口,仅有少部分在国内销售。但室温下,绿芦笋采后呼吸强烈,生理代谢旺盛,不易贮藏,而采用适当的保鲜方法可以有效延长绿芦笋保鲜期。现在关于绿芦笋保鲜方法的研究已有很多,本文对这些方法进行综述。
- 李俊叶兴乾
- 关键词：绿芦笋保鲜技术货架期
