广东省科技攻关计划(2004B26001169)
- 作品数：5 被引量：15H指数：1
- 相关作者：罗富英李泳研何金凤李冰霞吴桂枝更多>>
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- 丝蛋白肽布丁型酸乳生产工艺的研究
- 2009年
- 采用正交实验探讨工艺流程条件:确定Lactobacillus bulgaricus与Streptococcus ther-mophilus添加比例为1∶2。丝胶液加入温度50℃、发酵终点80°T,杀菌强度95℃/5min、均质压力20MPa。所生产的丝蛋白肽酸乳布丁的色泽、风味和质构状态均较好;低温冷藏3周后滴定酸度为133.3°T,活菌数为1.1×106cfu/mL,符合酸乳国家标准的要求。
- 罗富英
- 关键词：布丁丝胶发酵
- 无糖蚕蛹蛋白南瓜月饼的制作研究
- 2010年
- 研究了无糖蚕蛹蛋白南瓜月饼的制作工艺,即温度、湿度和空气对其保存的影响。研究结果:在温度25℃、湿度50%条件下,无糖蚕蛹蛋白南瓜月饼可以保存17d以上,保持口感酥软,颜色金黄,不变质;有害细菌数﹤1×10cfu/g;真空包装保存时间可以延长到120d以上。
- 罗富英
- 关键词：无糖蚕蛹蛋白南瓜月饼
- 丝蛋白马拉糕的制作工艺研究被引量：1
- 2008年
- 丝蛋白马拉糕是广东点心中具有特殊风味的发酵点心,通过正交实验,对影响马拉糕品质的主要因素进行分析,确定了马拉糕的最佳工艺。结果表明：加碱后的pH对产品的感官影响最大,其次是发酵温度、糖、发酵时间;最佳工艺为pH6.8,发酵温度25℃,糖8.0%以及发酵总时间26h。蛋粉糊的pH在6.0-7.0范围内生产的马拉糕品质较稳定。
- 罗富英
- 关键词：丝蛋白PH
- 天然蚕蛹抗菌肽对鲜猪肉的防腐抑菌效果研究被引量：14
- 2010年
- 以天然蚕蛹抗菌肽为防腐液处理鲜猪肉,检测结果表明,浓度在0.05%时对乳酸菌、微球菌、葡萄球菌抑菌效果分别为89.0%、94.3%、98.8%。鲜猪肉经该防腐液处理后在室温下能贮藏7d。
- 罗富英宁学林吴桂枝李冰霞李泳研何金凤
- 关键词：鲜猪肉
- 丝蛋白肽乳粉的研究初探
- 2008年
- 混合酶水解丝蛋白,采用双效浓缩工艺,一效分离器真空度为-0.06～-0.07MPa,蒸发温度为65～70℃;二效分离器真空度为-0.088～-0.094MPa,蒸发温度为45～52℃,出料浓度为21°Be。最后经过喷雾干燥,制得成品,其风味良好,总蛋白质含量为36.20%,肽含量为3.10%,达到了产品的预期要求。
- 罗富英
- 关键词：丝蛋白丝肽乳粉酶解水解度
