科研院所技术开发研究专项资金(2013EG134235)
- 作品数：3 被引量：48H指数：3
- 相关作者：周素梅钟葵刘丽娅佟立涛周闲容更多>>
- 相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：科研院所技术开发研究专项资金国家自然科学基金国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蒸汽爆破处理对小麦麸皮组分溶出效果的影响被引量：16
- 2015年
- 采用蒸汽爆破法处理小麦麸皮,研究汽爆时间、压力、水分调质、Na HCO3预处理等对小麦麸皮组分溶出的影响。试验结果显示,随着汽爆时间、压力的增加,小麦麸皮中可溶性总糖、蛋白质、戊聚糖以及游离型酚酸含量均呈显著上升趋势;与未汽爆样品相比,汽爆处理样品中上述可溶性组分含量最高可分别提高5.2,4.8,16.6,37.1倍。由单因素试验初步确定小麦麸皮较适宜的汽爆时间为120 s,压力2.5 MPa。在原料中添加水分调质或Na HCO3预处理不利于小麦麸皮组分溶出。随着汽爆时间的延长或汽爆压力的增加,小麦麸皮中总戊聚糖含量呈下降趋势,推测高温、高压条件可能导致戊聚糖过度裂解。
- 赵梦丽刘丽娅钟葵佟立涛周闲容周素梅
- 关键词：蒸汽爆破小麦麸皮可溶性物质戊聚糖
- 不同来源小麦麸皮营养成分及酚类物质含量的比较被引量：27
- 2014年
- 本文收集国内9个小麦主产省12个小麦麸皮样品,对蛋白质、总淀粉、脂肪、膳食纤维和戊聚糖,及不同形态酚类物质（游离型、可溶共价结合型、束缚型）等组分含量进行测定,采用数学统计方法对样品间组分差异和各组分相关性进行统计分析。结果表明：麸皮三大主要营养成分总膳食纤维、蛋白、总淀粉平均含量分别为47.30、19.85和16.90%,总淀粉和膳食纤维变幅较大,变异系数（CV）分别达到19.94和8.75%,蛋白变幅较小,CV值仅为3.16%,戊聚糖作为麸皮中主要膳食纤维,平均含量达到31.57%;总酚含量4470.37-5521.30μg GAE/g,73.9-79.1%为束缚型酚酸;束缚型阿魏酸在单体酚中占主导地位,含量高达2677.4-3401.8μg/g;,以下组分间存在极显著相关性（p〈0.01）,其中膳食纤维及碱解束缚型酚酸（BBPA）与总淀粉呈极显著负相关,戊聚糖及BBPA与膳食纤维极显著正相关,戊聚糖与BBPA极显著正相关,酸解束缚型酚酸（ABPA）与总酚极显著正相关。
- 蔺艳君刘丽娅钟葵佟立涛周闲容周素梅
- 关键词：小麦麸皮营养成分总酚
- 酸法和酶法制备不同分子质量的麦麸阿拉伯木聚糖被引量：5
- 2013年
- 采用酶法(戊聚糖酶)和酸法(盐酸、乙酸、柠檬酸)对碱提取阿拉伯木聚糖(简称AX)进行分子质量分级,并用凝胶渗透色谱-多角度激光光散射技术(HPSEC-MALLS)研究降解产物分子质量及分布规律。试验结果表明:AX经戊聚糖酶降解,再经80%乙醇沉淀,分子质量大幅降低,主要组分Mw集中在5.227×104u;而低于80%乙醇沉淀,分级效果不佳。盐酸和柠檬酸可有效降低AX分子质量,主要组分的分子质量可降至103数量级,但乙酸降解AX作用不理想。在95℃下处理2 h,经盐酸降解的AX主要组分Mw为7.501×103u,峰面积百分比达84.10%,分子质量呈宽分布现象(Mw/Mn=11.88)。AX的柠檬酸降解产物主要组分Mw为8.997×103u,峰面积百分比达56.70%,样品均一性好(Mw/Mn=1.673)。本研究结果揭示柠檬酸作为一种弱酸,可有效降低AX分子质量,与盐酸降解和生物酶法降解相比,具有明显优势。
- 刘丽娅张梅红钟葵佟立涛赵梦丽周素梅
- 关键词：麦麸阿拉伯木聚糖降解分子质量
