江苏省科技支撑计划项目(BE2010717)
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 相关作者：缪铭江波熊珊珊李蓉张涛更多>>
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- 发文基金：国家自然科学基金江苏省科技支撑计划项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 双酶处理对玉米淀粉链结构和消化性的影响被引量：5
- 2012年
- 研究双酶处理形成慢消化淀粉(slowly digestible starch,SDS)的精细结构。采用两种酶(β-淀粉酶的水解作用和转苷酶的转苷作用)对玉米淀粉进行双重处理以期提高慢消化淀粉含量。实验结果发现,经过β-淀粉酶水解后的玉米淀粉再经转苷酶处理,其链长分布、碘吸附作用和消化性能有了显著地变化,并且这种变化随不同的转苷处理时间而有明显差异。原淀粉经过β-淀粉酶处理4h,再经过转苷酶处理24h后的淀粉样品SDS最高含量可以达到13.95%,此时的样品平均链长为12.58,分支密度为7.95%。实验证明酶法改性淀粉可以有效改善淀粉的消化性能。
- 熊珊珊缪铭江波
- 关键词：链长玉米淀粉
- 甜玉米胚乳中水溶性葡聚糖的结构与性质初探被引量：2
- 2012年
- 针对从甜玉米胚乳获得一种新型葡聚糖,采用Zeta电位/粒径仪、傅立叶红外光谱仪、高效液相色谱、体外模拟消化等现代分析方法来测定其结构参数与功能性质。研究结果表明,该类葡聚糖溶于水,其颗粒尺寸在30～100nm范围内,属于典型的纳米微粒,具有伯醇、仲醇羟基的α-D-吡喃环等类似于淀粉空间结构的特征,其分子量分布呈单一峰,重均分子量为1483250,聚合度DP为9155.9,在体外模拟消化条件下其生物降解速率远低于蜡质玉米淀粉。
- 李蓉缪铭张涛江波
- 关键词：甜玉米粒径
