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北京市人才强教计划项目(PXM2006-01409-021827)

作品数：1 被引量：8H指数：1
相关作者：姜慧张红升许荣华闫喜霜更多>>
相关机构：北京联合大学天津商业大学更多>>
发文基金：北京市人才强教计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇炸油
  • 1篇煎炸
  • 1篇煎炸油
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定
  • 1篇餐饮
  • 1篇餐饮业

机构

  • 1篇北京联合大学
  • 1篇天津商业大学

作者

  • 1篇闫喜霜
  • 1篇许荣华
  • 1篇张红升
  • 1篇姜慧

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
餐饮业煎炸油质量快速检测方法探讨被引量：8
2008年
本文综述了检测煎炸油质量的各种方法,并进行了比较。感官评定是最简单直接的方法,但由于餐饮业煎炸食品的复杂性而导致准确性不高且很难对煎炸油的劣变程度进行定量分析;气味指纹分析技术法准确快速,但是仪器昂贵,不利于在中小餐饮业中的应用。黏度法和泡高值法克服了感官评定法和气味指纹分析法的缺点,而且简单易于操作,可以在中小型餐饮企业中广泛应用。
许荣华闫喜霜姜慧张红升
关键词：餐饮业煎炸油感官评定
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